Иван, день добрый. Подскажите, можно ли есть зёрнышки абрикосов, если они немного горчат. Интернет противоречит сам себе, то они очень полезны, то жутко вредны. Едим понемногу, но сомнения остаются. И

Зернышки абрикосов есть можно, но немного. Да. в них есть амигдалин, который расщепляется с образованием синильной кислоты (цианида). Но это не опасно. если количество съеденных ядрышек не больше 400 г, то отравиться ими сложно. Кроме того, противоядием является глюкоза, то есть сладкие продукты: мед, варенье, сахар... Кроме того, опасность представляют сырые ядрышки. а вот в термически обработанных (обжаренных, термически высушенных) опасности гораздо меньше.
У большинства косточковых (слива, алыча, абрикос...) кислота сосредоточена в кожуре. Поэтому после разморозки кислота покидает кожуру и пропитывает мякоть. По этой же причине варенье из алычи гораздо кислее и резче самих свежих плодов.
Можно сушить, но это в жарком климате, иначе получится не дешево.
Можно варить повидло: 1 кг чищенных от косточек плодов на 400 г сахара. Варить до весьма густого состояния. Часа 2 - не меньше. Думаете. что все полезное пропадет? Нет, пектины, каротиноиды, кислоты, калий и т.д. - все останется.

Ответить

Большое спасибо. Очень ждала эту информацию.

Ответить