Procvetok 
В наших роликах мы не раз обращаемся к теме здорового образа жизни, в том числе к вопросам питания. Питание является одной из важных составляющих нашего образа жизни, ведь с ним мы получаем массу разных питательных веществ. Налаживание правильного питания является залогом нашего здоровья, ведь мы то, что мы едим.
Мы несколько раз делали опросы о хлебе, В одном из роликов мы говорили о том, сохраняются или не сохраняются дрожжи в мякише хлеба, ведь сейчас так много фейковой информации относительно вреда дрожжей, относительно того, что дрожжи сохраняются в мякише и живут в нашем организме. Там какие-то мифические термофильные дрожжи, которые там у нас бродят, создают дискомфорт и вредят нашему организму. С этим всем мы разбираемся, и пытаемся все-таки привести знания и образ жизни в нормальное и здравое и состояние.
Пришло время поговорить о глютене. Глютен является неотъемлемой составной частью любого хлеба. Глютен – это, в сущности, запасной белок зерен зерновых растений. Он содержится в большом количестве в пшенице, во ржи, и в других злаковых растениях глютена также достаточное количество. Кроме того глютен мы можем встретить в продуктах, которые, ну казалось бы на первый взгляд, не должны содержать подобного рода белки. Это могут быть соусы какие-то овощные, или еще что-то. Однако же глютен, или как раньше его называли по-русски – клейковина, содержится в виде загустителя в очень многих продуктах. Ну теперь составы пишутся достаточно подробно хоть и мелко и неудобно читать, но при желании можно всегда рассмотреть наличие или отсутствие глютена в продуктах питания. Надо сказать, что глютен в советское время, очень широко использовался для диетического питания, выпускался белковый хлеб. В старые времена советские времена он выдавался и продавался для людей больных сахарным диабетом. Сейчас в Беларуси выпускаются разные сорта подобного хлеба, и всех на них написано то, что этот хлеб предназначен для диетического питания. Количество глютена которое содержится в этом хлебе может быть больше или меньше. В одном содержится белков 22 и 2 грамма, а в другом хлебе белков содержится 26 и 4 грамма, то есть побольше этого глютена сюда добавлено. Те кто старается употреблять меньше углеводной пищи, но все-таки не могут отказаться от хлеба, конечно же выбирают подобного рода хлеб и говорят, что в общем ничего плохого с ними не происходит. Глютен является одним из улучшителей хлеба, улучшителей выпечки. Если у вас на столе такой пышный ноздреватый, такой мягкий хлеб, то чаще всего это означает, что туда было добавлено дополнительное количество клейковины, ну или глютена, если переводить с английского языка. Теперь это слово модное, вошло в обиход.
Давайте разбираться. Дело в том, что существует генетическое заболевание, которое называется целиакия. Оно связано с полной непереносимостью глютена. Целиакией болеет очень небольшая доля людей. Популяция настолько небольшая, что в принципе нет никакого смысла производить массово продукты без глютена, нет смысла там какие-то давать предостережения о том, что в продукте содержится глютен.
Но теперь общество, к счастью, поворачивается лицом к людям с подобного рода проблемами, относится к ним уважительно, равно как и к тем, кто болеет анурией. Вот часто пишут, что продукт является источником фенилаланина, это важно для таких больных. Ну и соответственно для людей, которые больны целиакией важно знать, что вот эти продукты содержат клейковину.
То что хлеб содержит клейковину можно и не писать, потому что клейковина нормальный компонент любой зерновой муки. Но конечно на соусах, или иных подобного рода продуктах, стоит писать, для того чтобы люди были предупреждены, потому что целиакия – это смертельно опасное заболевание. Если у вас целиакия, вы не можете об этом не знать, особенно если вы взрослый человек потому что это очень сложная серьезная патология.
Однако же уже примерно на протяжении, ну по крайней мере 15 лет, а на западе гораздо раньше, уже начали говорить о том, что глютен вреден и для здоровых людей.
Что же изменилось в нашем организме, что поменялось в нашем теле? Ничего не поменялось, мы какие были такие и есть. Наша физиология по отношению глютену никаким образом не поменялось. На самом деле поменялся сам глютен. Вот примерно сорок процентов людей, которые участвовали в нашем опросе, считают, что хлеб в принципе вреден для здоровья. Я подозреваю, что именно из-за высокого содержания глютена и той рекламной кампании безглютеновых продуктов, которая сейчас ведётся очень широко повсеместно. Примерно больше тридцати процентов считают, что ГМО продукты являются достаточно опасными, они с ними бы не хотели иметь дело. Однако же и без всяких ГМО, без всяких генетических модификаций, современные продукты, которые мы употребляем в пищу, изменяются. Поменялся сам глютен. Дело в том, что зеленая революция дала очень серьезный импульс к развитию селекции пшеницы. По современным данным примерно 5 процентов белков, которые содержатся в пшенице, это разные группы, но в том числе те, которые входят состав клейковины, а это не один белок, это какая-то большая сумма белков, вот эти примерно 5 процентов из них в результате нормальной традиционной селекции путем скрещивания, гибридизации, в том числе межвидовой гибридизации, когда пшеницу скрещивают с другими зерновыми растениями, для того чтобы придать им большую устойчивость к болезням и вредителям, к неблагоприятным условиям, сделать их более технологичными более урожайными, селекционеры прибегают к подобного рода традиционным технологиям.
То есть там пинцетом и руками все работают, никакой такой сложной генетики молекулярный там нет. Так вот примерно 5 процентов белков на сегодняшний день считается, что изменились из-за обыкновенной традиционной селекции, и люди действительно стали замечать это. Абсолютно объективный факт что люди стали страдать такой повышенной чувствительностью к этому глютену, к пшеничному белку.
Как это проявляется? Это проявляется в виде избыточного воспаления, это проявляется в виде каких-то болей в кишечнике, это проявляется в виде ненормальной работы кишечника, дисбаланса работы кишечника. У кого-то вызывается послабление, у кого-то вздутие, у кого-то запоры, и так далее. Самое страшное, что происходит в случае непереносимости вот этих современных белков пшеницы, это не связано с целиакией никаким образом, это связано с особенностями организма, который не воспринимает современные белки, которые были получены современным образом селекционным путём в современных сортах пшеницы. Так вот они вызывают сильное воспаление в кишечнике, барьерная функция кишечника нарушается и различные аллергены различные вещества, в том числе достаточно токсичные, начинают потихонечку преодолевать этот барьер. Даже бактерии могут преодолевать этот барьер, попадать в кровоток, попадать в наш организм и вызывать там очень нежелательные явления.
Как же узнать обладаете вы таким вот свойствам непереносимости глютена? Ведь понимаете, если бы вы действительно обладали непереносимостью глютена, то съев кусочек хлеба, особенно белкового, или пышного тостового с добавлением глютена, вы бы про это сразу знали, вы бы просто заболели. Но на самом деле коварство в том что он подтачивает вас потихонечку. Да, вы просто постоянно чувствуете какой-то дискомфорт, вы постоянно чувствуете какую-то усталость, вы постоянно чувствуете ненормальную работу кишечника, вы постоянно чувствуете какие-то аллергические проявления, что-то где-то чешется, что-то какой-то кашель ненормальный, какое-то чихание, и так далее. Так как же узнать переносите вы современные глютены, или все эти причины являются следствием непереносимости современных пшениц. Просто на 3-4 недели откажетесь полностью от хлеба. От хлеба, от любых продуктов, которые содержат муку, не обязательно только пшеничную. Просто откажитесь и все, и больше не употребляйте. И если ваше состояние через 3-4 недели улучшится, без макарон, без хлеба, без каких-то соусов, которые содержат муку, без любых мучных изделий, если вы будете чувствовать себя лучше, то в этом случае вам действительно придется полностью отказаться от пшеничного хлеба и продуктов, содержащих пшеничную муку или пшеничный белок.
Если же ваше состояние не улучшится после отказа от хлеба, это означает, что вы абсолютно нормально переносите глютен, абсолютно нормально переносите современные пшеницы. Ну что же делать тем, кто не переносит? Перейти на ржаной хлеб. Дело в том, что селекция ржи двинулась не так далеко и не так активно, как селекция пшеницы. Поэтому наш северный славянский традиционный хлеб, ржаной хлеб, является вполне хорошим продуктом, который содержит еще такой мало подвергшейся генетической модификации. Но если даже говорить о классических методах селекции, он все еще представлен теми глютенами, теми белками которые сродни дикой ржи, другим диким сородичам. Поэтому можете употреблять ржаной хлеб, ну тоже самое, в общем-то, касается и муки. Наибольший прессинг в современной селекции, конечно, ощущает именно пшеница. Поэтому вот такая у меня для вас рекомендация, вот такой вот у меня для вас ответ на многочисленные вопросы, которые вы задаете под роликами о дрожжах, о хлебе, и о здоровом образе жизни.
Не сразу нужно отказываться от всего, что объявляют вредным в современной жизни. Не надо спешить, надо ко всему подходить осторожно, с умом, и, конечно же, очень индивидуально. То что вещают из телевизора для всех абсолютно, на самом деле вам может быть и не подходит. Но надо пробовать, щадящее пробовать.
Я желаю вам всем здоровья, желаю, чтобы вы не болели, и чтобы вы подобрали для себя такой индивидуальный образ жизни, который будет создавать вам большой хороший комфорт в вашей повседневной жизни. Всего хорошего до встречи.
