Выход готового блюда: 3 л
Вам понадобится:
- Кабачок - 1,2 кг
- Помидоры - 600 г
- Перец сладкий - 300 г
- Морковь - 400 г
- Лук репчатый - 400 г
- Томатная паста - 100 г
- Масло растительное - 150 мл
- Сахар - 50 г
- Соль - 1 столовая ложка
- Перец чёрный молотый - 0,5 чайной ложки
- Чеснок - 20 г
- Уксус столовый - 2 столовые ложки
- Укроп (по желанию заменить на петрушку) - небольшой пучок
Приготовление:
1. Вылейте растительное масло в большую кастрюлю, хорошо прогрейте. Отправьте в нее лук, нарезанный тонкими четвертинками. Обжарьте до золотистого цвета (примерно 10-15 минут), постоянно помешивая.
2. К луку добавьте натертую на крупной терке морковь. Продолжайте обжаривать на медленном огне еще 10 минут.
3. Сладкий перец нарежьте узкими полосками длиной 3-4 см. Высыпьте в кастрюлю, продолжая тушить все овощи вместе в течение 5 минут.
4. Нарежьте помидоры небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю. Периодически помешивая, тушите еще 10 минут под крышкой.
5. Добавьте соль, сахар и молотый черный перец.
6. Хорошо перемешайте овощную смесь и добавьте томатную пасту. Снова перемешайте и тушите еще 10 минут под крышкой.
7. Кабачок нарежьте кубиками 2x2 см. Если кожура уже огрубела, очистите ее, а также удалите крупные семечки из плода. Добавьте его к овощам, смешайте и тушите, пока кабачок не станет полупрозрачным – примерно 10-15 минут. Важно не переварить кабачок, только тогда он получится хрустящим в готовом блюде.
8. Добавьте к овощам измельченный чеснок, укроп, уксус и хорошо перемешайте.
9. Потушите овощи еще несколько минут и приступайте к раскладыванию салата по стерилизованным банкам.
10. Переверните горячие банки вверх дном, укутайте теплым и оставьте до полного остывания. После чего отправьте на хранение в прохладное помещение.
Приятного аппетита!