Procvetok 
Вздутие кишечника, этот симптом и это явление, зачастую приносит большой дискомфорт людям. Это связано с такими деликатными моментами нашей жизни, когда это вздутие кишечника, образование газа в кишечнике, может приносить дискомфорт как самому человеку, так и окружающим. Многие, кто смотрит наши ролики о здоровом образе жизни, о хлебе, о дрожжах в хлебе, делятся тем, что они не покупают ржаной хлеб, потому, что он вызывает у них вздутие и газообразование, не покупают вообще промышленный хлеб, потому, что он вызывает у них такие эффекты и конечно спрашивают, в чем причина, в чем может быть неправильное их действие, неправильный образ жизни и что с этим делать.
Первое, что надо сказать, что действительно - симптом является достаточно деликатным. Притом, сдерживание этого газообразования является очень вредным для человека. В то же время, иногда бывают такие случаи и часто бывают такие случаи, когда вы не находитесь один и вы не находитесь в специальном месте для того, чтобы привести себя в комфортное состояние. На эту тему очень много шутят, на эту тему имеются комедии, особенно американские. Однако, в западной культуре, сдерживание этого симптома не является чем-то таким, категорически страшным по сравнению с тем, как это принято у славян. Вероятно, это связано с более деликатным отношением к своему здоровью, потому, что сдерживание этого симптома является очень и очень вредным для здоровья. Не углубляясь в эту тему, я буду лишь говорить о том, как все-таки уменьшить эти симптомы, с чем они связаны и что делать для того, чтобы эти симптомы не беспокоили нас так сильно и так часто.
Практически всегда, причиной этого симптома являются бактерии, населяющие наш кишечник, именно они выделяют газы, которые накапливаются в нашем организме. Разумеется, что бактерии питаются внутри нашего организма тем, что мы едим. Поэтому вторичной причиной газообразования, являются продукты, которые мы употребляем. Одним из наиболее распространенных продуктов, которые вызывают газообразование, является обыкновенное, нормальное молоко. У многих людей имеется такой симптом, как непереносимость лактозы. Лактоза - это молочный сахар, который содержится в молоке. У взрослых людей, в отличие от детенышей млекопитающих, может отсутствовать фермент, такой специальный белок, который отвечает за утилизацию, то-есть за использование организмом этой лактозы. Эта лактоза не всасывается организмом, попадает дальше в кишечник, где ее с большой радостью и удовольствием встречает кишечная микрофлора. Она накидывается на нее, получает избыток питания, ведь в толстом кишечнике, а это преимущественно то место, где происходит газообразование, там уже бактерии питаются остатками того, что использовал наш организм и то, что в него всосалось. Так вот, они с большой радостью накидываются на эти остатки, богатые остатки лактозы и соответственно, бурная деятельность этих бактерий приводит к обильному газообразованию.
Что нужно делать таким людям? Ничего не остается делать, как отказаться от молока. Можно часто услышать, что молоко - это вредный продукт, что от него надо полностью отказаться, что там вообще ужасные вещи со здоровьем происходят. Это правда, но происходят они только у определенной части людей, у которых существует непереносимость лактозы. Непереносимость лактозы имеет географический характер, имеет национальный характер. Разные народы, разные народности и национальности, по-разному реагируют на молоко. Те племена в Африке, которые до сих пор зависят от скотоводства и коров, всю жизнь питающиеся сырым молоком, которое только что выдоили, и еще кровью, то про них, вообще никак нельзя сказать, что у них есть непереносимость лактозы. Однако, по мере удаления на север, люди утрачивали этот ген, он им просто был не нужен, потому, что с молоком они встречались все меньше и меньше. Поэтому, у них естественно, формируется непереносимость лактозы. Это абсолютно по аналогии с тем, как северные народы не переносят алкоголь. Они не встречаются в процессе жизни с естественным брожением сахаров во фруктах и соответственно, утратили способность к нормальной переработке алкоголя, то же самое и с молоком. Говорить о том, что всем подряд надо отказаться от молока, конечно не стоит, хотя у молока есть и свои темные стороны, о которых мы обязательно поговорим.
Второй продукт, который вызывает обильное газообразование - это клетчатка. Клетчатку мы можем найти в любых растительных продуктах - это фрукты, это овощи, это зерновые. Очень стал популярен вот такой хлеб, он и раньше был популярен у людей, которые следят за своим здоровьем - это всевозможный отрубной хлеб, зерновой, цельно - зерновой, с отрубями. Отруби теперь везде кладутся и это очень правильно. Потому, что отруби разбухают, они не усваиваются нашим организмом, их клетчатка не переваривается нами. Она способна впитывать различные токсические вещества из желудочно-кишечного тракта, она задерживает всасывание тяжёлых металлов и так далее, это вообще отдельный разговор. Однако же, она точно также как лактоза, попадает в большом количестве в толстый кишечник и бактерии там на нее набрасываются. Понятно, что бактерии у нас в кишечнике живут всевозможные и разнообразные, подъедающие лактозу и которые способны расщеплять клетчатку. Что же нам делать, отказаться от клетчатки, от капусты, от свеклы, от других важных овощей, от зернового хлеба, от отрубного хлеба? Нет конечно, этого делать не надо. Однако же, если вы все-таки, сталкиваетесь в своей жизни с излишне обильным газообразованием при потреблении большого количества продуктов, содержащих клетчатку, то в этом случае, вам нужно просто поменять микробный состав вашего кишечника.
Микробный состав кишечника на самом деле, меняется в зависимости от тех продуктов, которые вы употребляете. Начните употреблять кисломолочные продукты в большом количестве, и вы заметите, насколько по-другому станет работать ваш кишечник. Однако же, разные кисломолочные продукты, разные кисломолочные бактерии, обладают различной способностью к газообразованию. Дело в том, что многие кисломолочные бактерии, хоть они и не способны к утилизации целлюлозы, однако они сбраживают различные сахара до молочной кислоты и они не обязательно находятся в кисломолочных продуктах. На самом деле, квашеная капуста, например, также приобретает свой кислый вкус благодаря деятельности молочнокислых организмов, точно также, как кислые огурцы и так далее, другие продукты домашней биотехнологии. Однако же, многие из кисломолочных бактерий способны к газообразованию. Поэтому, заселив такими кисломолочными бактериями свой кишечник, дав им определенное преимущество, вы не получите никакого положительного эффекта относительно тех симптомов, о которых мы с вами говорим. Вот, например, все знают, что в процессе квашения капусты образуется достаточно много газов, в то же время и с огурцами, с мочеными яблоками, хотя там и дрожжи еще участвуют, тоже происходит такая же история. Такие молочнокислые продукты как Айран, также готовятся с помощью кисломолочных бактерий, способных к большому газообразованию. Кефирные грибки, не столько из-за молочнокислых бактерий, сколько из-за дрожжей, также способны к сильному газообразованию. Поэтому молочнокислые бактерии - молочнокислым бактериям рознь.
Для того, чтобы приготовить правильные кисломолочные продукты, сделать правильный выбор, смотрите, пожалуйста, наши ролики, посвященные этой теме. Обязательно используйте кисломолочные продукты с содержанием ацидофильной палочки, готовьте кисломолочные продукты дома на основе заквасок. Я не говорю, что эти закваски самые лучшие, но как правило, в подобного рода закваски, которые продаются в магазинах для приготовления домашнего йогурта, входят именно те молочнокислые организмы, которые не склонны к газообразованию. Аптечные препараты содержащие ацидофильную палочку, также приведут к приготовлению таких молочнокислых продуктов, которые не приводят к избыточному газообразованию, то есть, они сбраживают лактозу без излишнего количества газов.
Если у вас складывается какая-то ситуация, вы собираетесь в дальнюю дорогу, будете долго сидеть на месте или будете долгое время находиться в окружении других людей, просто как минимум, откажитесь от этих двух продуктов - от молока и от продуктов, содержащих большое количество клетчатки. Что касается потреблением бобовых и их влияния на газообразование, об этом мы поговорим обязательно в наших будущих выпусках, в том числе о том, как этого избежать.
Это нормально, что при заморозке молоко образует хлопья, которые иной раз не расходятся и после кипячения такого размороженного молока?
Уже лет 20 в селекции бобовых (особенно фасоли как наиболее распространенного пищевого бобового растения в мире) есть тренд - создание, пардон, "непердючих" сортов (если переводить с английского в одно слово - они там в научных статьях не стесняются). И это удается!
Решила по вашему методу сделать йогурт в бутылке, в качестве закваски взяла греческий йогурт. Получился густой вкусный напиток, всей семье нравится. А правильно ли я делаю и что за продукт у меня получился с точки зрения бактерий?
А в неразумных количествах её съесть практически невозможно. Заметил на собственном опыте, что если есть термообработанную еду вместе с таким же или бОльшим по объёму количеством СЫРОГО растительного салата (особенно с большим количеством зелени), то газообразования не происходит, ну или почти не происходит.