Курильский чай

Курильский чай получается вкусный если его правильно приготовить, т.е. провести ферментацию. Тогда он приобретает терпкий вкус, я бы сказала немного хвойный. Обычно летом в первой половине дня я срезаю веточки лапчатки, оставляю их на час в тени, потом перетираю в руках до потемнения листиков. Запах лапчатки сначала напоминает запах травы. Складываю в эмалированную кастрюлю, накрываю крышкой и оставляю так до вечера. Cколько времени уйдет на ферментацию зависит от температуры: чем будет теплее, тем меньше времени. Готовнось проверяется появлением приятного фруктового запаха прелых яблок. После этого я нагреваю чугунную сковороду на электрической плитке, но до температуры 60-80 градусов и выкладываю слой чая. Постоянно перемешиваю, плитку периодически отключаю, что бы сковорода не перегревалась. Когда чай начнет становиться хрупким, снимаю его со сковороды, раскладываю на большой поднос, застеленный салфетками, добавляю для красоты цветочки лапчатки, засушенные отдельно, иногда засушенные лепестки роз, сушенные ягоды земклуники (они особенно ароматны), накрываю чверху салфетками и так чай еще несколько дней досушивается перед тем как я его пересыплю в банку. Когда то давно я не знала, что его надо ферментировать, заварила свежим, попробовала, вылила и несколько лет не вспоминала. Если просто посушить лапчатку, то она будет иметь обычный травянистый вкус. Температура сушки изменяет вкус любого чая, будь то классический чай ( привычный всем черный и зеленый) или курильский чай. Заваривают курильский чай практически так же, как и обычный, но только немного дольше, не менее десяти минут.