Хлебный квас делается на высушенных корочках и сухарях, в капусту по-гурийски кладу корочку черствого черного хлеба, и все заквашивается за день. Откуда, берется плесень внутри готового хлеба?

Question

Procvetok · Accepted Answer

Если плесень растет изнутри, значит где-то была нарушена технология. Опять же, при замесе теста - сколько дрожжей положили, а если вмесили в тесто брак, другой хлеб - такое ведь сплошь и рядом. А с этими отходами вмесят что угодно, что уже разрослось снаружи. Оно и сохраняется потом внутри - как в хлебе на закваске