Сохраняется ли клетчатка в маринованных овощах?

В маринованных овощах клетчатка сохраняется. Клетчатка не сохраняется или ее становится гораздо меньше в варенье, которое долго варится. Клетчатка способна гидролизоваться в кислых растворах при длительном воздействии высоких температур. Если вы в течение получаса варите варенье /повидло, то количество клетчатки там будет уже очень небольшое. В «пятиминутке» практически сохраняется клетчатка в том виде, в котором она была изначально в ягодах. Что касается маринованных овощей, то воздействие температуры минимально и клетчатка в присутствии уксуса, сильному гидролизу не подвергается и сохраняется практически полностью. Кислотность маринадов не выше, чем та кислотность, которая у нас имеется в квашеной капусте. Однако капусту мы любим, в том числе и за то, что она является отличным источником клетчатки. Клетчатка является очень ценным компонентом, поэтому не бойтесь ни маринования, ни квашения, ни соли, ни сахара, ни уксуса - клетчатка там сохраняется.

Ответить