Что если перед консервацией или солением, залить зеленые томаты кипятком и оставить до остывания, а затем вылить эту воду, то это выведет большую часть солонина.

Солонина в зелёных томатах, достигших размера, характерного для сорта, так мало, что его можно не бояться в любом случае. Не съедите же вы их сырых 2-3 кг. После даже лёгкой кулинарной обработки соланина в томатах остаётся ничтожное количество. А действует не столько сама вода (растворение), сколько факт прогревания в кислой среде самих томатов, тогда соланин разрушается. Поэтому я для рассола использую ту же воду, которую заливал в первый раз. Но это не так и принципиально. Можно её сливать вон.

Ответить