А можно рассказать про разные плесени? Какие, на чем образуются? Опасна ли на хлебе, соленых грибах (в виде белого налета сверху), на варенье?

Да, много разных мнений есть от того, что это безопасно и заканчивая тем, что если съедите плесневелый хлеб, то покроетесь опухолями. На самом же деле, плесени не так опасны, как о них думают. Да, действительно существуют очень опасные плесени, они представлены грибами рода Аспергиллум, преимущественно, можно их назвать черная плесень. В квартире по углам иногда образуется черная плесень, в ванной, в кухне, черные точки, это аспергиллум, от него надо избавляться, как только можно, всевозможными способами. Этот гриб аспергиллум, вызывает образование особых токсических веществ, которые, к сожалению, действительно способные вызвать онкологические заболевания.
На поверхности хлеба чаще всего мы можем встретить мукор, с которым многие уже столкнулись, когда выращивали биопрепараты, он есть на зерне, на хлопьях, буквально на всей зерновой продукции, в муке, в том числе, и на хлебе. Если хлеб хранился во влажных условиях, то понятно, что он получает там благоприятные условия для своего развития и получается такой белый пушок. Если пушок зеленоватый, желтоватый, синеватый, то это чаще всего пеницилл, он так же не вызывает образование каких-то токсинов. Но есть хлеб с плесенью неприятно и нежелательно. Гораздо опаснее употреблять в пищу арахис, на сегодняшний день, с точки зрения плесени, потому что как раз на арахисе часто находится аспергилл, даже если на поверхности не видно явных повреждений, то даже в поджаренном арахисе зачастую можно обнаружить этот токсин. Но это сопутствующая информация к тому, что не покупайте арахис в непроверенных местах. Покупка арахиса нелущёного, никаким образом не спасет от этих грибов, потому что они внутри могут заводиться и развиваться, туда могут попадать через микротрещины.
На варенье часто можем найти различные виды пенициллиума. Пенициллиум такой гриб, который выдерживает экстремальные условия, в сыре Рокфор зеленая плесень, это тоже пенициллиум, там он выдерживает высокие концентрации солей, а поскольку варенье это тоже высокая концентрация сахара, он выдерживает высокое осмотическое давление растворов или субстратов, поэтому он там селится. Его можно удалить с большой долей варенья в зоне этой плесени и употреблять в пищу. Но если вы увидели белый/серый мицелий и черное спороношение, черное концентрическими кругами или сплошное черное, сразу же выбрасывайте любые продукты. Аспергилез лука (меня спрашивали), не надо его побеждать, просто сожгите.

Ответить