В прошлом эфире вы не ответили на вопросы про аллицин - 1) сколько надо времени для его образования? 2) сколько времени он сохраняется в холодильнике?

Аллицин начинает образовываться с момента доступа воздуха к внутреннему содержимому чеснока, т.е. как только вы измельчили чеснок. Он образуется в измельченном чесноке в течение первых суток в неглубокой посуде. При хранении в глубокой посуде требуется перемешивание этой чесночной пасты, что способствует ускорению процесса аэрации и образованию аллицина.
Сохраняться он будет до тех пор, пока сохраняется сам чеснок, т.е. при смешивании чесночной пасты с умеренным количеством соли, может сохраняться в холодильнике довольно долго и замораживания не требуется.

Ответить