Для дерева это нормально. Как хочет, так пусть и растёт. Некоторые садоводы даже специально формируют такие кроны грецкому ореху. Другое дело, если Вам лично это не нравится эстетически, либо участок маленький, и много места Вы ему позволить не можете, т.к. ходить где-то надо. Тогда формируйте в 1 ствол. Иначе - больше стволов - больше орехов