Да, гибель верхушечной почки провоцирует активное ветвление, и она превращается в красивую, компактную яблоню, которая имеет форму кипариса. Если же вы хотите сохранить именно колоновидную форму, следует зачистить отломок, как только проснется и пойдет в рост один из побегов, обычно просыпается несколько, вы оставляете один самый вертикально растущий, остальные либо укорачиваете, либо удаляете полностью. Проснувшиеся ветки, которые начали активно расти, укорачиваете на 10-15 см., переводя их на плодоношение. Т.е. у вас два пути – либо позволить дереву ветвиться и получить большой урожай, но другую форму кроны, либо переформировать опять же в колоновидную яблоню с выгонкой нового проводника.