Что выросло из закваски Новоспорин МIX

Question

Здравствуйте! Купила закваску Новоспорин МIX, все сделала по инструкции.
Объясните мне пожалуйста, что могло нарости и есть ли там сенная палочка.
Буду очень признательна за любую информацию.

Эксперт · Accepted Answer

На основании представленного изображения видно, что имеется несколько типов колоний микроорганизмов, которые выросли на питательной среде. Белые пушистые колонии, вероятно, представляют собой грибы или дрожжи, что является нормальной находкой, если закваска предназначена для приготовления кисломолочных продуктов или производства хлеба. Однако образование черных и желтых колоний указывает на возможное присутствие контаминирующих микроорганизмов.

Что касается "сенной палочки", более известной как Bacillus subtilis, то это обычный и непатогенный вид, который часто встречается в окружающей среде и может использоваться в составе некоторых пробиотических заквасок. Он образует характерные воздушные, волокнистые колонии, которые могут быть представлены на вашем изображении как пушистые белые скопления.

Однако наличие черных и желтых колоний свидетельствует о возможном загрязнении другими видами микроорганизмов. Черные колонии могут быть признаком грибков или спорообразующих бактерий, что может указывать на загрязнение или неправильное хранение закваски. Желтая колония может быть выражением роста бактерий, также не характерных для чистой культуры закваски и могущих быть признаком контаминации.

Для ваших следующих шагов рекомендую выполнить следующие действия:
1. Не используйте данную культуру для пищевых целей, так как присутствие неизвестных микроорганизмов может быть небезопасным.
2. Обратитесь к поставщику закваски с информацией о том, что произошло, и запросите замену продукта, если предполагается, что закваска должна содержать только специфические штаммы микроорганизмов.
3. В следующий раз обеспечьте строгие санитарные условия при работе с заквасками: используйте стерильные инструменты и посуду, следите за чистотой рабочих поверхностей, и храните закваску в соответствии с инструкциями.
4. Если вы планируете продолжать работу с заквасками, рекомендую также провести лабораторное исследование культур на наличие патогенных микроорганизмов для обеспечения безопасности.

Помните, что точное определение микроорганизмов возможно только с использованием специальных лабораторных методов, таких как микроскопия и генетические анализы.