Всем привет! В прошлом году был огромный урожай вишень. Компоты, варенья и джемы - это, конечно, хорошо. Но еще мы решили впервые приготовить вино из вишни. Получилось ну очень вкусно! Делюсь рецептом:
Ингредиенты:
вишня (спелая) - 6 кг;
сахар — 3 кг;
вода — 8 л.
Важно! Чтобы брожение прошло успешно, не мойте вишню. На ее кожуре дикие дрожжи, отвечающие за сбраживание сусла.
Технология приготовления:
Ягоды перебрать: убрать лишний мусор, оторвать плодоножки, отобрать сухие и подпорченные. Осторожно выдавить косточки.
Подогреть воду (27-29°С), внести подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешать и закрыть горловину емкости марлей: это поможет защитить сусло от мусора и насекомых. Убрать на 3-5 дней в темное теплое (20-27°С) место.
Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки промешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
Через 5 суток процедить сусло через сложенную в 2-3 раза марлю или воронку с ватными дисками. Жмых также отжать и убрать в сторону. Он больше не пригодится.
Внести еще 1 кг сахара, перемешивать до полного растворения.
Перелить сок в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на 5 дней в темное теплое место (20-27°С) для брожения.
Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.
Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей. Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью трубочки в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкус.
По окончании брожения (гидрозатвор не шумит, появился осадок, напиток посветлел) осторожно слить готовое вино с осадка с помощью шланга. При желании подсластить, если слишком кислое.
Емкость с вином плотно закрыть. Убрать настаиваться на 6-12 месяцев при температуре 7-12°С. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.
Ингредиенты:
вишня (спелая) - 6 кг;
сахар — 3 кг;
вода — 8 л.
Важно! Чтобы брожение прошло успешно, не мойте вишню. На ее кожуре дикие дрожжи, отвечающие за сбраживание сусла.
Технология приготовления:
Ягоды перебрать: убрать лишний мусор, оторвать плодоножки, отобрать сухие и подпорченные. Осторожно выдавить косточки.
Подогреть воду (27-29°С), внести подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешать и закрыть горловину емкости марлей: это поможет защитить сусло от мусора и насекомых. Убрать на 3-5 дней в темное теплое (20-27°С) место.
Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки промешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
Через 5 суток процедить сусло через сложенную в 2-3 раза марлю или воронку с ватными дисками. Жмых также отжать и убрать в сторону. Он больше не пригодится.
Внести еще 1 кг сахара, перемешивать до полного растворения.
Перелить сок в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на 5 дней в темное теплое место (20-27°С) для брожения.
Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.
Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей. Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью трубочки в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкус.
По окончании брожения (гидрозатвор не шумит, появился осадок, напиток посветлел) осторожно слить готовое вино с осадка с помощью шланга. При желании подсластить, если слишком кислое.
Емкость с вином плотно закрыть. Убрать настаиваться на 6-12 месяцев при температуре 7-12°С. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.
64 368
Из вишни мы обычно делаем настойку на водке (получается сладкий легкий напиток около 12 градусов).