Магия черных овощей

Описание

Магия черных овощей - магия здоровья

Полезная радуга

Разнообразие расцветок овощей поражает: от белого до черного через всевозможные оттенки зеленого, коричневого, красного, желтого, оранжевого, фиолетового и их сочетаний.
Известно, что оранжевый и темно-красный цвет овощам придают каротиноиды, в основном бета-каротин (морковь, томаты, тыква, сладкий и острый перец), а красный - суперантиоксидант ликопин. Каротиноиды - мощные антиоксиданты и предшественники витамина А. Об их пользе для организма знают все. Растениям же они помогают в фотосинтезе.
Зеленый цвет растения имеют благодаря хлорофиллу - главному пигменту фотосинтеза. Конечно, молекула хлорофилла слишком большая, чтобы всасываться в организме человека, но он все же полезен для здоровья тем, что подавляет стафилококковую инфекцию, которая живет и в полости рта (на миндалинах), и в желудочно-кишечном тракте. Из овощей хлорофиллом богаты зеленные культуры (салат, петрушка, укроп, листовой сельдерей, шпинат), бахчевые (например, темно-зеленые, почти черные цуккини), капуста брокколи и брюссельская. Многие из них очень полезны детям, включаются в питание больных и выздоравливающих людей.
Желтый цвет овощам придают флавоноиды, ксантофилл и его разновидность - лютеин (тоже каротиноид), который поддерживает в порядке зрение (организм человека не способен синтезировать его сам), рутин (укрепляет стенки сосудов и препятствует кровоизлияниям, разрывам капилляров и варикозу). Желтыми пигментами богаты корочки цитрусовых (особенно лимонов), томаты, сельдерей, бобы (!), очень много их в зеленом горошке, фантастическое количество - в тыкве, шпинате, а самое большое - в листовой капусте Кале (лютеина в ней в 140 раз больше, чем в лимонах!).
Флавоноиды сине-фиолетового цвета (а также глубокого красного и бордового, как у винограда или граната), называемые антоцианами, придают овощам всевозможные оттенки, вплоть до черного (если их концентрация очень высока, как у черники, черной смородины, вишни и ежевики). Антоцианы легко и быстро всасываются в кровь и защищают организм от свободных радикалов, которые вызывают старение, болезни сердца и даже рак.
Мы знаем с детства: если смешать все цвета, то получится черный. Так и с растениями: если они богаты всеми пигментами, их плоды будут наиболее глубокого темного цвета. Именно поэтому магия черных овощей в том, что они за счет высокой концентрации ценных пигментов несут нам омоложение и здоровье.

Выбираем черные овощи

Самый известный черный овощ - баклажан. Его кожура сине-коричнево-черного цвета очень богата всевозможными пигментами, а мякоть - разновидностями бесцветных ликопинов, что делает «синенький» очень полезным. Раньше баклажан считался исключительно южным растением. Однако уже имеются прогрессивные сорта «Черный красавец» и «Длинный пурпурный», которые прекрасно зарекомендовали себя под пленочными укрытиями в условиях Беларуси. А новейший сорт «Аметист» - вообще рекордсмен по содержанию ликопинов и других полезных веществ.
Не отстают по полезности от баклажанов и черноплодные томаты. Вы такие видели? А ведь уже существует множество сортов: «Черномор», «Де Барао черный», «Груша черная», «Черный мавр», «Черный принц»... И это только российские сорта, а имеются и импортные. Среди них есть по-настоящему черные (как баклажаны), а есть просто с примесью антоциановых пигментов. Черноплодные томаты богаты биологически активными веществами и очень полезны для здоровья, они украсят любое блюдо. А представьте, как удивятся соседи и знакомые!
Важный источник целого комплекса полезных веществ - краснокочанная капуста. Некоторые ее сорта настолько насыщены антоцианами, что их листья приобретают иссиня-черный цвет. Сорт краснокочанной капусты «Топаз» - ранний, с мягкими листьями без грубых волокон, что делает его незаменимым для диетических салатов, которые помогают при язве желудка и гастритах. Сорт «Гранат» среднепоздний, он прекрасно хранится всю зиму. Сок этой капусты - прекрасное заживляющее средство. Он применяется для укрепления организма и борьбы с различными заболеваниями (в сочетании с яблочным). Аналогичными свойствами обладают и другие виды капусты с насыщенной антоциановой окраской: кольраби «Венская голубая», экзотическая савойская «Виолацея ди Верона», новинка селекции цветная капуста «Фиолетовая» с крупными головками очень необычного цвета, а также листовая капуста (кале) «Редбор» с темно-фиолетовыми, почти черными листьями.
Черного цвета плоды сладкого перца сорта «Ноктюрн» (с заостренным кончиком) и кубовидного сорта «Кардинал». Они, безусловно, станут не только украшением овощной теплицы, но и прекрасным угощением для всех, кто заботится о своем здоровье.
Ваше воображение поразят фиолетовые корнеплоды моркови сорта «Парпл». Кроме большого количества антоцианов в ней содержится много каротиноидов. Превосходный сорт для ценителей экзотики и здорового питания!
Темноокрашенные варианты есть и среди салатов. Так, сорта «Лоллоро», «Думка» и «Американский коричневый» украсят не только стол, но и саму грядку. Разнообразные по форме и фактуре листья достойны не то что огорода - цветника! Кроме того, темно-коричневый цвет свидетельствует о высокой концентрации антиоксидантов.
Существует также темная спаржевая фасоль. Вьющийся сорт «Синяя Хильда», а также кустовой «Пурпурная королева» - уже традиционные поставщики антоциана, а вот сорт кустовой фасоли с плоскими широкими бобами «Метиса» - новинка на белорусском рынке. Исследованиями установлено также высокое содержание катехинов и других полезных веществ в черных семенах зерновой фасоли.
Среди лекарственных и пряных растений с красно-черными листьями следует упомянуть базилик «Опал» и темноокрашенные сорта амаранта. Не все знают, но чай из высушенных листьев и цветов амаранта очень полезен. Он содержит витамины (В, С, Е), флавоноиды и большое количество минеральных веществ. Благодаря целому комплексу полезных компонентов амарант - поистине основа здоровья и долголетия.
У сорта репчатого лука «Кармен» темно-бордовые луковицы с очень высоким содержанием антоцианов. Это прекрасное средство для профилактики гриппа.
Насыщенные темно-зеленые (почти черные) плоды у кабачка сорта «Нефрит». Высочайшая концентрация хлорофилла в молодой кожуре делает его незаменимым диетическим продуктом.
Важное дополнение к перечню особо полезных овощей - сорта свеклы с высоким содержанием бетаина: «Детройт», «Кадет», «Атаман».
Если вы решите устроить в огороде грядку с темноокрашенными овощами, то дополните ее краснолистным антирринумом, георгинами, а также целлозией. Так «черная» грядка станет настоящим украшением участка на радость вам и белую зависть соседям.
ООО «Садовая коллекция» готовит сюрприз для своих покупателей, которые первыми в нашей стране смогут получить черные семена зерновой фасоли сорта «Чернушка» и выращивать самостоятельно столь полезный продукт!
Статья подготовлена по материалам журнала "Сад моей мечты"