Овощи, пряности Артишок
Описание
Артишок. Особенности:
Артишок-травянистое многолетнее растение семейства астровых. Растет в Средиземноморье, но также встречается и на Канарских островах. Существует два, пригодных к пище, вида- Кордон (испанский) и посевной (колючий).
Кордон - по внешним качествам схож с чертополохом. Цветет летом, высота до двух метров. Листья большие, округлой формы, с прожилками. Плод немного горьковат. Плодом является ни что иное, как нераскрывшаяся корзина цветка синего или фиолетового цвета. Пищевую ценность представляют примерно сорок видов, хотя всего известно около ста сорока. В нынешнее время растет в Калифорнии, Южной Америке, Центральной и Южной Европе и в Северной Африке. В Испании, Италии и во Франции артишок выращивают как овощную культуру.
В пищу у посевного артишока идет крупные цветоложа, а у кордона черешки прикорневых листьев.
В основном готовят свежие артишоки. Они хранятся около недели, но уже после срезки теряют свой аромат. Артишок готовят как гарнир, но иногда из него делают даже десерты.
Молодые плоды артишока можно употреблять как в сыром, так и в полусыром виде. Маленькие и средние по размеру артишоки можно использовать для консервирования и маринования. Крупные артишоки употребляются в свежем виде.
Биологические особенности артишока
Артишок по своему виду очень похож на чертополох, но его соцветия крупнее и синего цвета. Стебель ветвистый, с большими зелено-серыми листьями, достигает высоты полутора метров. Соцветия округлые, в диаметре до двадцати сантиметров, покрытые чешуйками у основания. Много маленьких цветков закладывается внутри соцветия. Артишок любит тепло, поэтому требует укрытия на зиму.
Артишок. Выращивание:
Чтобы получить в России урожай в первый год, артишок выращивают рассадой. Для этого нужно отобрать крупные семена и прорастить их при температуре в 20-25С, после положить в холодильник при температуре в 0-1С на десять-пятнадцать дней. Высевают семена рядами в горшки или в ящики с почвенной смесью, затем ставят на солнечное место, подкармливают слабо концентрированным раствором органических минеральных удобрений. При этом его нельзя поливать холодной водой.
В третьей декаде мая рассаду высаживают в открытый грунт на хорошую почву. Перед посадкой в лунки нужно добавить 400-500 грамм перегноя, который можно перемешать с древесной золой. Корни засыпают почвой и поливают.
В период роста растение регулярно поливается, почва рыхлится и пропалывается. Чтобы соцветия были больше, у растения оставляют один-два цветочных стебля, остальные удаляют.
Соцветия можно убирать, когда чешуйки, в верхней их части, начинают раскрываться. Хранить нужно при температуре 0-1С в течение одного месяца.
