1.Здравствуйте! Подскажите, ржаной хлеб можно печь на современных сухих дрожжах ? 2. А сколько рассола/дрожжей?

Конечно. А можно сделать хорошую заквасочку. Взять немного этих дрожжей, взять немного рассола от капусты - с дикими штаммами молочнокислых, ну то есть когда капуста без премудростей, замесить закваску на чистой ржаной муке и использовать ее. будет и пышный, и полезный, и ароматный, и вкусный! На литр закваски хватит и столовой ложки. Это пока люди не понимали, что там происходит. А там происходит совместное спиртовое дрожжевое и молочнокислое бактериальное брожение. В отличие от кисломолочных продуктов, там как раз нужны бактерии, которые производят газ - для пышности хлеба. Те самые, что живут в традиционной квашенной капусте.

Ответить