Вопросы из Youtube Это ролик на 90% состоит из заблуждений.
Какая тема непростая и сколько заблуждений. Иван, я не хотел афишировать свое прошлое, в декабре 2017 года я ушел из университета, больше не преподаю и так же ушел из науке, но 20 лет преподавания психофизиологии. Как Вы понимаете, у меня достаточно знаний не только в анатомии и физиологии человека. Поэтому скажу, ролик, это 90% заблуждений. Все несколько иначе. Вреда от молока меньше чем от воды, он просто ничтожен. Молоко состоит из двух базовых белковых групп, казеины и альбумины, в молоке 42 вида белков, про жиры и сахара, вообще отдельная тема. Правда, молоко продукт очень не простой, но самый ценный из всех существующих.
Но, при всем том, существует 2 формы бета-казеина: А1 и А2.
Разница между ними лишь в том, что у белка А2 в цепи аминокислот в положении 67 стоит гистидин, а в бета-казеине A1 в этом положении стоит пролин.
Исследования показали, что из-за этой разницы пищеварительные ферменты взаимодействуют с бета-казеинами А1 и А2 по-разному. При переваривании белка А1 из цепи аминокислот выделяется пептид БКМ 7, а из бета-казеина А2 — нет. При этом БКМ 7 образуется в пищеварительной системе человека не всегда - зависит от особенностей человека. Это, кроме лактозы, и есть самая темная сторона молока коровы.
По результатам достаточно масштабных исследований были сделаны выводы, что молоко с бета-казеином A2 уменьшает острые желудочно-кишечные симптомы молочной непереносимости, в то время как обычное молоко с бета-казеином А1 снижает активность лактазы и усиливает желудочно-кишечные симптомы. Поэтому у некоторых людей желудочно-кишечные молочные симптомы возникают в результате приема бета-казеина А1, а не лактозы. Увы, но все европейские коровы - A1 типа. И многие европейцы и азиаты не переносят этот А1 белок. Но не более того.