Пост
Делитесь фотографиями,
задавайте вопросы,
рассказывайте о своем саде
Вопросы из Youtube
4 годаг. назад

Почему наша картошка после варки стала темнеть. Это может быть связано с применением сидератов? При посадке картошки в междурядья высаживаем сидераты, в основном горчицу и фацелию (они быстрые).

Сыплем на картофельное поле, прямо на картофельные кусты скошенную траву из газонокосилки слоем 2-3 см (на больше не хватает травы), во время окучивания культиватором зеленая и подсушенная масса в междурядьях запахивается в землю. В течение сезона еще засыпаем на поле скошенную траву. Осенью поле перепахиваем культиватором. Весной под перекопку добавляем Картофельное удобрение по инструкции. Урожай картошки заметно увеличился, она стала крупнее, почти без парши и повреждений от проволочника, огорчает непрезентабельный серый вид картошки после варки. Прошу Вашего совета как это можно исправить. У нас глинистые окультуренные земли. Территория Сибири Иркутский район.
1
Добавьте свой комментарий
Комментарии 1
PRO
4 годаг. назад
А сорт Вы не меняли? Склонность к потемнению при варке бывает двух типов - ферментативная (тогда просто очищенный картофель тоже темнеет) и неферментативная (тогда потемнение происходит только при варке).
Это сильный сортовой признак, особенно для неферментативного потемнения.
Кроме того, потемнению картофеля способствует высокая концентрация фенольных соединений в клубне и тирозина. Тирозин накапливается в клубне в ответ на повышенное азотное питание - это аминокислота. На потемнение картофеля при варке оказывает влияние и накопление сахаров в клубне. Это может быть результатом неправильного или длительного хранения, подмораживания клубней.
Не думаю, что скошенная трава дает повышение фона азота. Скорее, при разложении она будет сама забирать азот из почвы, отдавая, правда, позже - по окончании разложения.
Потемнение может также быть следствием частого и обильного применения средств защиты на основе меди (бордосская, медный купорос и т.п.) или железа.
Как бы там ни было, степень ферментативного потемнения соответствует количеству тирозина в клубнях и взаимосвязана с общим содержанием небелкового азота. Чем выше содержание небелкового азота в клубнях, тем выше содержание тирозина и больше вероятность ферментативного потемнения мякоти.
Неферментативное потемнение мякоти клубней является результатом образования стойкого соединения железа с хлорогеновой кислотой, особенно после варки. Этот тип потемнения мякоти развивается лишь в пристолонной части клубней (там, где клубень крепился к растению) и, как правило, в верхушечной части (где глазки) не проявляется. Избыток железа также может быть связан с повышением его концентрации в воде, в которой варится картофель.
Напишите, что Вы думаете:
Похожие посты
Лучшие заметки от Ваших единомышленников
Делитесь фотографиями, задавайте вопросы, рассказывайте о своем саде
Ополянка
Редис
Подходит для летнего выращивания