Подскажите, пожалуйста как долго можно использовать готовый кисломолочный продукт в качестве закваски для приготовления новых продуктов?

Когда закваска содержит несколько видов бактерий, то использовать готовый продукт в качестве закваски действительно можно ограниченное число раз, так как компоненты закваски будут впоследствии неодинаково размножаться и какой-то из компонентов в конце-концов получит преимущество. В связи с этим, свойства конечного продукта будут изменяться. В случае же, когда закваска содержит один вид бактерий, как в нашем случае, этого можно не бояться. Можно использовать продукт на любой стадии как закваску. Кроме того, поскольку ацидофильная палочка продуцирует слизь, степень загрязнения другими бактериями можно легко определить по изменению консистенции продукта. Если он начал выпадать отдельными хлопьями, как простокваша, становиться дряблым, то это означает, что он уже загрязнён другими видами молочнокислых бактерий. И желательно закваску обновить. Закваску можно даже заморозить в форме для льда, а потом использовать по мере необходимости.

Ответить