Про хлеб - если долго квасилось тесто, то белок разлагают (модифицируют) те кисломолочные грибки, которые размножаются в закваске. Для этого нужно время. А покупной хлеб - он быстрый. Я права?

Добавьте свой комментарий

Комментарии 1

Procvetok

PRO

•

4 годаг. назад

Не совсем. (( Белок не изменяет свой химический состав даже при выпечке. Только структуру. Да, белки могут изменяться ("резаться") некоторыми молочнокислыми бактериями, но не в той степени, чтобы радикально исправить ситуацию с белым хлебом. Наибольшее видоизменение белки приобретают под действием гнилостной микрофлоры. А это нам ни к чему...

Ответить

Добавить комментарий

Напишите, что Вы думаете:

Похожие посты

Лучшие заметки от Ваших единомышленников

Делитесь фотографиями, задавайте вопросы, рассказывайте о своем саде

Атик F1

Огурец

Устойчив к комплексу заболеваний