Procvetok 
По многочисленным просьбам наших подписчиков, сегодня речь пойдет о молоке. Молоко является одним из древнейших продуктов питания человека, с тех пор, как он одомашнил некоторых молочных животных, таких как: коровы, козы и многие другие, от которых получают молоко. Наибольшее распространение получили, как раз, коровы. Коровьим молоком питается практически весь мир. Однако, с ростом населения и с ростом потребления, с ростом благосостояния, стали выявляться и темные стороны коровьего молока. Надо сказать, что коровье молоко, является одним из наиболее распространенных аллергенов, которые вызывают такие нетипичные иммунные ответы, слишком сильный, бурный иммунный ответ у человеческого организма, особенно в раннем возрасте. Вообще, надо сказать, что питание молоком и молочными продуктами, с какой-то точки зрения является не физиологичным для взрослых людей. Однако, многолетняя история потребления молока и молочных продуктов, всё время нам говорит о том, что потребление таких продуктов является безопасным. Но всё-таки, как я уже сказал, с ростом потребления молочнокислых и просто цельномолочных, разных молочных продуктов, растет и количество фактов, свидетельствующих о том, что молоко может быть не таким полезным, как считалось раньше. Не буду останавливаться в этом ролике на теме пользы молока, она широко известна. Поговорим о темных сторонах молока.
Главным аллергенным источником молока является белок. Белок молока называется казеин. Казеин не состоит из одного типа белка, он состоит из различных белков. В нем, в том числе, имеются Альфа и Бета формы казеина. У Бета формы казеина имеются две главные составляющие, которые называются А1 и А2, соотношение составляющих А1 и А2, является определенным для тех, или иных пород коров. Разные коровы производят молоко разного качества, с разным соотношением разных типов казеинов. В этой связи существует многочисленность мнений людей, вот, я магазинное молоко покупаю-оно ужасное, а покупаю в деревне-оно отличное. Это может быть связано с тем, что разные коровы дают разные типы молока. Кроме того, разные люди, по разному реагируют на молоко, ведь мы генетически все абсолютно разные, точно также, как мы лицом не похожи друг на друга. Точно также, мы биохимически имеем каждый свои особенности, поэтому один может говорить о том, что для него молоко просто ужасно, а другой говорит, что меня с детства молоком поят, мне уже 70 или 80 лет, я ежедневно потребляю молочные продукты и у меня все в полном порядке. Это тоже верно. Однако же, возрастающее число людей с нежелательными реакциями на молоко, заставляет ученых задумываться о том, что же происходит и с чем это связано. О том, как лактоза молока , т.е. молочный сахар, влияет на здоровье человека, мы говорили в ролике о вздутии живота, про газообразование и подобного рода эффекты. Что же касается белков, то вред от нежелательных белков, которые находятся в молоке, гораздо более серьезный, чем непереносимость молочного сахара. Дело в том, что этот, А1 бета казеин, который находится в молоке, он плохо переваривается человеком. Он поступает в толстый кишечник и начинает там буквально гнить, под действием той микрофлоры, которая находится в кишечнике. Многие микроорганизмы способны к такому процессу, из тех, которые населяют наш желудочно-кишечный тракт. При этом образуется целый ряд токсических продуктов, в том числе аммиак и другие продукты, которые вызывают воспаления в кишечнике. И пускай, это воспаление, носит не такой острый характер, когда вы от боли мучаетесь и явно ее чувствуете, однако хроническое воспаление в кишечнике, приводит к снижению его барьерных функций, к стремлению промежуточных продуктов микробиологического переваривания молока, в кровь через кишечник, всасывание других нежелательных токсических продуктов в организм, что вызывает системные, нежелательные воспалительные реакции. А надо помнить, что, как раз, фактор воспаления, не воспаления связанного с порезом пальца или воспалением миндалин, в связи с внедрением инфекций,а общего воспаления в организме, является одним из серьезных фактором возникновения онкологических заболеваний и заболеваний сосудов, то, что мы называем атеросклерозом,там значение воспаления очень-очень.
Что же делать? Каким образом вести себя с молоком и с молочными продуктами? Во-первых, надо сказать, что некоторая переработка молока существенно снижает негативное, аллергическое влияние казеина. Например: кипячение молока в течение десяти минут, уже повышает перевариваемость этих компонентов бета-казеина и хорошо повышает, и значительно снижает аллергенность молока, двух или пяти-минутное кипячение никакого эффекта не имеет А вот десяти-минутное кипячение, уже имеет положительный эффект. Поэтому, если вы приверженец молочного супа, в этом случае, скорее всего, никаких отрицательных эффектов, связанных с казеинами молока уже не будет. Если вы готовите из творога сырники, а не употребляете его в чистом виде, или вы готовите творожные запеканки, тогда, когда белки молока нагреваются длительное время, в этом случае, вы можете существенно снизить отрицательное влияние непереваренного бета-казеина .Кроме того, многочисленные молочнокислые бактерии, которые содержатся в молочнокислых продуктах, способны к пептонизации молока, т.е. к разрезанию белков молока на более короткие участки,и таким образом облегчающие усвоение молока. Поэтому употребляйте молочнокислые продукты, о них у нас было несколько роликов, готовьте себе такие вот домашние йогурты и можете не опасаться за свое здоровье.
Следующий важный фактор--это снижение количества гнилостной микрофлоры в самом кишечнике. Если вы будете потреблять меньше мяса, будете потреблять больше овощей и молочнокислых продуктов, а также продуктов, способствующих развитию молочнокислой флоры в кишечнике, то и эффекты, связанные с гниением белков молока в кишечнике, будут значительно и заметно меньше. Поэтому, все эти направления здорового образа жизни, а именно, меньшее потребление мяса, большее потребление кисломолочных продуктов, а также потребление молочных продуктов, прошедших хорошую термическую обработку, в полной мере могут снять для вас, те негативные явления и эффекты, которые связаны с употреблением молока. Прислушайтесь к своему организму, если вы переносите молоко хорошо и нет никаких проблем, то ничего предпринимать не нужно. Если-же вы считаете, что молоко может быть для вас нежелательным, просто перестройте порядок потребления молочных продуктов. Употребляйте термизированные молочные продукты и модифицируйте, немножечко смягчайте микрофлору своего кишечника в сторону молочнокислых бактерий, бифидобактерий. Потребляйте больше правильных пробиотических продуктов, а каких, смотрите на нашем канале в наших роликах.
