Procvetok Начинается поистине уникальная летняя пора. Первые урожаи, хлопоты, связанные с переработкой и сохранностью выращенных овощей, фруктов. Но сегодня – не о них. Речь о наших многочисленных пряных травах, которые растут на огородах у каждого дачника.
Трудно представить блюдо, в котором бы не использовались приправы. И пусть нет такого разнообразия как у профессиональных поваров, но мы тоже «не лыком шиты». Как можно легко и просто заготовить пряные травки на зиму, чтобы сохранились и вкусовые качества, и не потерялся аромат?
Ежегодно занимаюсь сухими заготовками. В ход идут такие травы, как любисток, укроп, петрушка, базилик, мята, одним словом, все то, что уродилось на славу, но использоваться не успевает.
Чтобы все получилось, собирать молодые травы необходимо только в сухую погоду, до или в период цветения. Это обязательное условие.
Мыть или не мыть растения перед сушкой каждый решает сам. Лично я предпочитаю обходиться без этой процедуры. Наша дача находится далеко от проезжих дорог, промышленных объектов. С экологической точки зрения тут все в порядке, именно поэтому могу себе позволить не заморачиваться по поводу мытья.
Срезанную зелень тщательно перебираю. Поврежденные, пожелтевшие листья удаляю. Листочки никогда не режу на части, сушу целыми, а вот стебли измельчаю. Чем мельче – тем лучше.
Способов сушки достаточно, сушат пучками естественным способом на воздухе, в электросушилках, микроволновках и т.п. Выбрать какой использовать, решается индивидуально. Я предпочитаю сушить в газовой духовке. Иногда, когда топиться печка на даче, использую ее. Муж специально при возведении печи предусмотрел такое место. Поскольку сушка разных частей растения отличается по времени, листья и стебли сушу по отдельности, листочки высыхают гораздо быстрее. Газовую духовку включаю на средний огонь, на противень раскладываю ровным слоем растения и помещаю на среднюю полку. Сушу только с приоткрытой дверцей. Это важно. Процесс постоянно контролирую, периодически аккуратно перемешиваю.
Если использую дачную печку, то застилаю наружную поверхность, предназначенную для сушки, чистой бумагой (ни в коем случае газетной), также раскладываю слоем потоньше, по мере подсыхания переворачиваю.
При правильной сушке все части растения сохраняют свой натуральный цвет и запах. Если перетереть, то получается пряный порошок, готовый к употреблению.
Высушенную траву храню в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками. Поступаю по-разному. Иногда перемешиваю высушенные травы, иногда храню по отдельности. Иногда дроблю их, иногда – нет. В любом случае получается хорошо. Если есть необходимость, на банках можно обозначить название травы и дату сбора.
Вкусовые предпочтения у всех разные, но без приправ не обойтись. Запахи очень важны, а запах пряных и ароматических растений важен вдвойне. Ведь именно благодаря ему мы чувствуем вкус блюда и радуемся жизни.
Милые дачники, не упустите возможность продлить лето! Выращенные с любовью и с таким трудом, засушенные травки прибавят настроения, здоровья. А также напомнят о лете длинными зимними вечерами.
