Как сохранить урожай капусты до весны? Разъясняет биолог: важные нюансы при сборе и хранении капусты

С чего необходимо начать, если хотите сохранить выращенную капусту как можно дольше: всю зиму, а то и до весны? Какие нюансы учесть? И дело здесь не только и не столько в самом способе хранения, но и во многом другом – в сборе кочанов, подготовке их к хранению, а если заглянуть еще раньше, в самое начало сезона, то и в подборе сорта капусты, то есть в выборе семян. Рассмотрим по порядку.

Сроки созревания

Когда мы выбираем капусту, которую будем выращивать в будущий вегетационный период на своем участке, обратите внимание, что для хранения идеально подходят сорта среднепоздних и поздних сроков созревания. Капуста именно этих групп сортов может храниться вплоть до весны.

Что касается сортов среднего срока созревания, то они также пригодны для хранения, но, как правило, их хватает максимум до февраля.

Группа лёжкости

Вторая особенность, которую необходимо учитывать при подборе семян, это группа лежкости. Таких групп существует четыре, и, конечно, желательно подбирать сорта капусты с самой высокой лежкостью. Данный параметр обычно указан производителем в описании на упаковке с семенами.

Погодные условия

Хоть капуста и относится к морозостойким культурам, которые спокойно переносят понижение температуры, но, как показывает практика, даже понижение до -1 град. часто влияет на дальнейшую лежкость капусты.

Чем ниже температура воздуха, чем продолжительнее было воздействие мороза на кочаны капусты, тем, соответственно, ниже будет срок лежкости наших кочанов.

Влажность почвы

Если осенью наблюдается умеренное количество влаги в почве, стоит преимущественно сухая погода, то это будет для нас «на руку». Если же выпадает большое количество осадков, идут обильные дожди, то есть вероятность растрескивания кочанов капусты от перенасыщения влагой.

• По этой причине проводим «инспекцию» будущего урожая и, не дожидаясь растрескивания кочанов, удаляем их с грядки.
• Если же осень наоборот сухая так, что приходится поливать растения, то обязательно минимум за две недели до уборки капусты прекращаем все поливы.

Кочерыга

• Если мы предполагаем хранить капусту с внешней кочерыгой, то тогда аккуратно выкапываем растения, оставляя плотно прилегающие кроющие листы, и после подсушивания относим нашу капусту на хранение.
• Если же выбираем способ хранения без кочерыги, то тогда необходимо оставить 2-3 см ее, обрубив или обрезав лишнее.

Для чего это необходимо? Чтобы предотвратить преждевременное загнивание кочана капусты. А также для того, чтобы оставить возможность центральной, глубинной части кочана получить питание из оставшейся части кочерыги. Поскольку даже после того как мы срезали нашу капусту, унесли ее с участка к месту хранения, в кочане происходят биологические процессы, в том числе трансформации различных веществ.

Кроющие листы

Когда мы снимаем капусту и готовим ее к хранению, то необходимо все легко отстающие листья удалить, но те, что прилегают плотно, оставить – не очищать кочан до так называемого белого состояния. Потому что все эти кроющие листья, так же, как и оставшаяся кочерыга, являются источником еще как минимум 2-месячного дополнительного питания нашего кочана.

Хранение с кочерыгой

Напомню, что капусту можно хранить как с кочерыгой, так и без нее. Помимо сказанного, для чего еще оставлять кочерыгу?

• На семена. Например, если вы собираетесь в будущем году получить собственные семена, тогда этот способ хранения идеально для этого подходит. На будущий год по весне мы зачистим кочан, высадим кочерыгу и где-то в июне капуста выпустит цветочные стрелки и начнет формировать семена.
• Хранение на весу. Также способ хранения капусты с использованием кочерыги приемлем для тех случаев, когда помещение, в котором хранится капуста, хорошо вентилируется и тогда есть возможность просто подвесить капусту за эти самые кочерыги в месте хранения.

В пищевой пленке

Если же условия хранения не идеальны по температурным и другим параметрам, то кочаны имеет смысл срезать, не оставляя на них кочерыги. И самым оптимальным, на мой взгляд, является способ хранения в стрейч-пленке.

• Перед тем, как завернуть кочан в пленку, необходимо подсушить место среза, то есть ту часть кочерыги, которая остается вместе с кочаном, и слегка подсушить сам кочан. И только после этого его можно запаковать в стрейч-пленку. Но делать это нужно максимально плотно, чтобы убрать лишний воздух.
• Если есть возможность, укладываем капусту в один слой, верхней частью кочана вниз, кочерыгой вверх. При необходимости перестилаем этот слой и укладываем следующий слой кочанов капусты. Важно не складывать их беспорядочной кучей.

Заморозка

Когда мы употребляем кочан капусты не полностью, а, например, половину или четверть, то оставшуюся часть можно спокойно отправлять в морозильную камеру, чтобы предотвратить загнивание или высыхание, а затем использовать по необходимости.

Как не переборщить

Выращивайте столько капусты, сколько ваши условия позволяют сохранить. Если мы растим больше, закладываем на хранение больше, чем нам позволяют возможности хранения, то, как правило, значительная часть капусты повреждается, мы ее постоянно перебираем, очищаем, куда-то утилизируем и проч. Таким образом, ее иногда проще купить, нежели выращивать в чрезмерных количествах, тратить свои силы и средства для того, чтобы потом выбрасывать урожай.

Анна Пашкевич,
научный сотрудник РУП «Институт овощеводства», Беларусь

✔ Вас также может заинтересовать: