Procvetok Поздняя осень – самое время, чтобы заквасить белокочанную капусту, которой сейчас в достатке. Поделюсь двумя старинными рецептами квашения капусты без использования соли и сахара.
Рецепт 1
Капуста с морковью, тмином и ягодами
Понадобится: белокочанная капуста – 3 кг, морковь – 0,5 кг, тмин – 30 г, ягоды калины или клюквы – по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нарезаем, морковку натираем на крупноячеистой терке. Смешиваем капусту и морковь, добавляем тмин и примерно горсть ягод. Компоненты слегка мнем руками и укладываем в 3-литровую банку или в эмалированную кастрюлю. Емкость оставляем в умеренно теплом помещении, например, в кухне, на трое суток. Спустя это время капусту уже можно употреблять в пищу.
- Хранить такую капусту можно до полугода в холодном помещении. Оптимальная температура для хранения – 0…+4 град. Капусту можно разместить в холодном погребе либо в холодильнике.
- Нужно сказать, что такая капуста, если будет храниться при более высокой температуре, может быстро перекиснуть. Поэтому соблюдайте температурный режим хранения.
- Из такой квашеной капусты можно готовить вкусные щи, салаты. При желании можно подсолить по вкусу. Но при квашении соль добавлять не нужно.
Рецепт 2
Капуста целыми кочанами с яблоками
На юге Беларуси капусту часто солят целыми кочанами либо половинками и добавляют яблоки.
Понадобится: небольшие кочанчики капусты, кислые яблоки, вода.
Приготовление. Кочаны покрупнее лучше разрезать, чтобы они быстрее заквасились. Укладываем кочанчики в большую емкость, например, в бочку. Я использую 50-литровый бочонок, вставляю пакет для квашения и укладываю кочанчики на дно. Затем кладу яблоки, лучше всего Антоновку. Они кислые, ароматные и ускоряют процесс квашения за счет выделения молочной кислоты.
- Итак, укладываем слой капусты, слой яблок, затем опять капуста и вновь яблоки, пока весь бочонок не заполнится. Затем наполненный бочонок заливаем холодной водой до верха.
- Пакет закрываем, сверху укладываем какой-либо пресс, например, деревянный круг + чистый камень.
- Бочонок ставим в погреб, и примерно через 2-3 месяца капуста будет готова к употреблению. Кстати, такая капуста очень долго хранится, в погребе – вплоть до нового урожая.
❇ Если у вас нет погреба и нет больших объемов капусты, то таким способом можно заквасить капусту и в 3-литровых банках. Нарезать кочаны крупными кусками, добавить дольки яблок, поместить всё в банку и залить водой. Поставить можно на балконе, если там нет минусовой температуры, или в холодной кладовке. Капуста кусочками заквасится немного быстрее, чем целыми кочанами, будет готова примерно через месяц.
- Капусту, квашеную таким способом, без проблем можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, проблемами с кишечником или повышенным давлением. Ведь при приготовлении такой капусты мы не используем ни соль, ни сахар. Такая капуста пойдет здоровью только на пользу.
Обязательно попробуйте приготовить капусту таким способом, и вам тоже понравится!
Дмитрий Кастрицкий,
опытный садовод, Беларусь
✔ Вас также может заинтересовать:
