Procvetok 
Многие сомневаются, стоит ли сажать много кабачков, потому что непонятно, что из них готовить. Среди оладий, различных тушеных кабачков со сметаной, различные соте из овощей, тушеные кабачки с овощами, ризотто с кабачком, предлагаю вам остановить свой выбор на запеченных кабачках с овощами, это простое, легкое в приготовлении блюдо, в то же время чрезвычайно полезное.
Среди большого разнообразия сортов кабачка, я отдаю предпочтение желтым, типа цуккини, потому что эти кабачки накапливают в мякоти и кожуре достаточно высокое количество каротиноидных пигментов, бета-каротина, он в нашем организме превращается в витамин А, кроме того, сам бета-каротин выполняет массу полезных функций в нашем организме, наиглавнейшая из которых антиоксиданты.
Для приготовления блюда понадобится:
- картофель, кабачок, растительное масло (я использую рапсовое масло), томаты, лимон или яблочный уксус, можно использовать яблоки.
- Основой блюда является соус: 2 яйца и 100-150 гр. растительного масла → взбить блендером до получения майонезной консистенции. При желании можно добавить 100-150 гр. спелых измельченных томатов. Куркуму, паприку, черный перец, соль, сок ½ лимона или 3-4 ст.л. яблочного уксуса.
В посуду для запекания выложить нижним слоем картофелем, порезанный кольцами, смазать соусом, следующий слой - резанный кружочками кабачок (с кожурой и семечками), сюда же можно уложить кусочки патиссона, обильно смазать соусом, сверху выложить ломтики томата (можно ломтики яблока), сверху посыпать молодым укропом, можно добавить листики базилика или листочки мяты, а также лепестки тагетеса. Сверху нанести еще один слой соуса и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 150-180С до готовности картофеля.
