Procvetok 
Пробиотические или необиотические, кисломолочные продукты преимущественно, последнее время завоевали нашу любовь.
Молочнокислые продукты и бактерии, жизнедеятельность которых приводит к формированию этих кисломолочных продуктов, обладает рядом полезных свойств. Они и продуцируют антибиотические вещества, и продуцируют кислоты в кишечнике. Они создают среду, в которой неудобно жить различным патогенным микроорганизмам. Более того, кишечное население, а это бактерии преимущественно, могут обуславливать наше настроение, могут приводить неправильное соотношение бактерий к формированию диабету 2-го типа. И в то же время, могут защищать нас от болезней сердца и, безусловно, стимулируют наш иммунитет, они хорошо регулируют работу нашего кишечника.
Избыточное потребление пробиотических продуктов, идей, связанных с суперздоровым образом жизни, иногда приводят к тому, что люди стараются и переходят грань увлечения пробиотическими продуктами. В результате деятельности молочнокислых бактерий образуется молочная кислота. Она образуется, как в самом продукте, так и внутри нашего организма, где эти молочнокислые бактерии могут подхватывать те углеводы и сахара, которые мы употребляем в пищу. И когда по кишечнику проходят эти углеводы, они ими питаются, за счет этого и поддерживается микрофлора кишечная, они используют нашу пишу, в том числе, в качестве своего источника энергии и пластических веществ, и соответственно, образуют там же молочную кислоту.
Оказывается, молочная кислота бывает двух типов. 1. Первый тип молочной кислоты или L(+) молочная кислота образуется, в том числе, в нашем организме. L(+) молочная кислота еще называется мясомолочной кислотой, она так называется потому что в ходе работы мышц там накапливается лактат и этот лактат имеет особую пространственную структуру, которая называется «L структура». Молочнокислая бактерия способна кроме выработки L молочной (мясомолочной) кислоты, способна также к выработке D молочной кислоты. D молочная кислота является довольно опасной для нашего организма. Наш организм напрямую усваивать ее не может. У нас есть специальный механизм, который позволяет превращать D молочную кислоту в L молочную кислоту и тем самым обезвреживать ее для дальнейшего использования.
Большинство молочных микроорганизмов образует как D молочную кислоту, так и L молочную кислоту, а в нашем организме образуется только L (+)молочная кислота.
Что же происходит в случае чрезмерного увлечения пробиотическими продуктами? В этом случае молочнокислые бактерии могут избыточно заселять наш тонкий кишечник, и толстый тоже, но проблема в основном касается тонкого кишечника. В этом случае, углеводы, попадающие вместе с пищей, перерабатываются ими во вредную D молочную кислоту.
Чем же вредна D молочная кислота? Самый главный ее вред в том, что она может оказывать токсическое воздействие на головной мозг. Это проявляется в виде симптомов рассеяния. Наверно, каждому из нас знакомо то чувство, когда мы не можем собраться с мыслями. Когда мы выспались, но чувствуем себя, как будто нам надо поспать еще, голова не соображает, мысли разбегаются, мы не можем ни на чем сосредоточиться, работа раздражает, настроение плохое, это типичные симптомы вызываемые избытком именно D молочной кислоты в организме. К сожалению, некоторые организмы способны к образованию только D молочной кислоты, это например, такой микроорганизм, хорошо известный, как болгарская палочка. Она в продуктах образует исключительно эту вредную D молочную кислоту. И этот молочный продукт с болгарской палочкой является широко распространенным. Все зависит от того, сколько вы употребляете этих молочнокислых продуктов, и очень важно, сколько вы потребляете сахаров. Потребляя избыток сладких продуктов, мы соответственно, подкармливаем нашу кишечную микрофлору, будь то болгарская палочка, которая может там внутри находиться, и это будет нарушать наш нормальный обмен веществ и сахара, будут превращаться в эту кислоту и хронически (по чуть-чуть) отравлять наш мозг, вызывая эти неприятные явления.
Такой продукт как ряженка, айран, сметана, варенец – эти продукты преимущественно содержат вообще не молочнокислые палочки, они содержат термофильный стрептококк, это совершенно другая бактерия, которая тоже образует и D и L молочную кислоту, одновременно в одинаковых объемах. Но в определенном смысле, к счастью, молочнокислый стрептококк не способен проходить в желудочно-кишечный тракт из-за очень высокой кислотности и буквально весь погибает в желудке. К сожалению, кефирные грибки в своей основе содержат болгарскую палочку, которая образует исключительно D молочную (вредную) кислоту и соответственно, содержит молочные грибки. В целом кефир является полезным, хорошим продуктом, но не надо им увлекаться слишком сильно, особенно людям с пониженной кислотностью желудка. Потребляя подобного рода продукты, для того, чтобы сохранить ясность ума и здоровья надо минимизировать потребление простых сахаров и меда в том числе.
Какие же бактерии являются хорошими, полезными? Среди множества продуктов в супермаркете вы легко найдете молочнокислые продукты, на которых написано «с бифидобактериями». Бифидобактерии образуют исключительно полезную L молочную кислоту, ценность бифидобактерий неоспорима. Это одно из лучших и полезных населений нашего желудочно-кишечного тракта.
К сожалению, бифидобактерии не относятся к лактобациллам, их достаточно сложно культивировать, они здесь не размножаются, там будут только молочнокислые бактерии, а бифидобактерии там не вырастут, они не способны расти в молоке, но могут расти внутри нашего организма, в кишечнике.
Какие использовать бактерии и закваски, чтобы приготовить полезный йогурт дома? На сегодняшний день достаточно популярны – Актимель от Данон, и экспонент Данона+ в основе которой находятся молочнокислые бактерии, которые также образуют исключительно L молочную кислоту это лактобактерии казеи – эти пробиотические бактерии способны хорошо проходить, как и бифидобактерии, в желудочно-кишечный тракт, способны там приживаться, разрастаться, разрушать сахара, не позволять сахарам проникать в наш организм, а перерабатывать эти сахара в молочную кислоту. Эта «Lactobacillus casei» прекрасно выращивается в домашних условиях.
