Это масло КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя употреблять!

Масла, жиры являются ценным компонентом нашей пищи. И те, кто отказывает себе в потреблении жиров, будь то животного происхождения, или растительного совершают большую ошибку, лишая себя целого комплекса очень полезных веществ. Несмотря на то, что жиры весьма калорийны, даже если вы хотите сбросить вес, отказываться от них нельзя, лучше откажитесь от сладкого, это во всех смыслах хорошо.

Что же касается жиров, то последние лет 10-15 многие практически отказались от употребления животных жиров. Это было связано с мифом о том, что потребление животных жиров сопряжено с повышением уровня холестерина. На сегодняшний день этот миф уже развенчан, нет четкой связи между потреблением животных жиров в нормальных количествах и образования холестериновых бляшек, и атеросклероза.

Есть 3 основных группы, полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот, это Омега-3, Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты. Как оказалось избыток Омега-6 жирных кислот, может у человека вызывать воспаление.

В диете многих людей, количество Омега-6 жирных кислот, может в 25 раз превышать содержания Омега-3 жирных кислот, при том, что соотношение Омега-6 к Омега-3 жирных кислот должно быть примерно 7:1. Конечно, это повышает риски формирования всевозможных заболеваний, в том числе и заболеваний связанных и с атеросклерозом. Потому что именно в том месте сосуда, где обнаруживается воспаление сосуда, а это воспаление может возникнуть как из-за избытка Омега-6 жирных кислот, так и из-за избытка сладкого.

Давайте разбираться какие масла лучше употреблять в пищу.

Основу первой группы масел, составляет Подсолнечное масло, также родственное по жирно-кислотному составу - Кукурузное масло и довольно экзотическое масло, которое все еще можно встретить - Рисовое масло, по кислотному составу они примерно одинаковы.

• В этой группе масел (кукурузное, подсолнечное и рисовое) примерно 70% приходится на долю ЛИНОЛЕВОЙ кислоты, на долю ОМЕГА- 6 кислоты. Линолевая кислота является незаменимой жирной кислотой, она не может самостоятельно синтезироваться в организме человека, она является очень ценной жирной кислотой. Но ее избыток может приводить к воспалению.
• Примерно до 40% в этих маслах может содержаться ОЛЕИНОВОЙ кислоты. Олеиновая кислота относится к группе ОМЕГА- 9 жирных кислот, и она не является незаменимой. Олеиновая кислота довольно быстро замерзает при низких температурах.
• К сожалению, в этой группе масел содержание ОМЕГА-3 жирных кислот очень маленькое, до 1%.
• Таким образом, соотношение кислот в подсолнечном масле и родственным к нему маслах составляет примерно 1:60-70 % Омега-6 и только 1% Омега-3 кислот. Это очень много, это в 10 раз хуже, чем мы должны употреблять в пищу. Поэтому если вы систематически используете такое подсолнечное масло, а это обычная практика у нас, то существенно повышаются риски различных воспалительных заболеваний. Выход здесь только один – необходимо в пищу использовать различные масла.

Наиболее популярным является ОЛИВКОВОЕ МАСЛО и позиционируется как очень полезное масло. Так ли это?

После охлаждения оливковое масло становится довольно твердым, это связано с тем,

• что до 80% в оливковом масле содержится олеиновая кислота, Омега-9 жирная кислота. Которая представляет минимальную ценность для нашего организма, хоть она и является непредельно жирной кислотой, но она заменима, наш организм без нее может обойтись.
• Омега-6 жирной кислоты в ней содержится до 20%,
• к сожалению, α-Линоленовая кислота Омега-3 жирной кислоты в ней не содержится практически совсем. С этой точки зрения оливковое масло является малополезным, его диетическая ценность очень низкая.

При всем том, такое высокое содержание такой тугоплавкой жирной кислоты, делает оливковое масло прекрасным маслом для жарки. Чем тверже масло, тем меньше там непредельных жирных кислот, тем лучше на нем жарить, потому что чем более полезно масло с точки зрения диеты в сыром виде, тем менее оно пригодно для жарки. В процессе жарки происходит образование свободных радикалов и канцерогенов.

Но на таком «Extra virgin» масле жарить нельзя, его можно потреблять только в сыром виде, потому что оно нерафинированное. Если вам попадается более дешевое, рафинированное оливковое масло второго отжима, покупайте его смело и используйте для жарки.

С точки зрения диетических полезностей самым полезным является ЛЬНЯНОЕ масло.

• ЛЬНЯНОЕ МАСЛО содержит наибольшее количество полезной Омега-3 жирной кислоты (α-Линоленовая кислота). Этой жирной кислоты в льняном масле содержится до 80%,
• остальное количество содержится Омега-6 и Омега-9 жирных кислот.

Льняное масло может употребляться человеком в небольших количествах, регулярно, ежедневно для того, чтобы сбалансировать жирно кислотный состав, который мы получаем вместе с пищей. Т.е. одновременное потребление подсолнечного и льняного масла обеспечит нам нормальный баланс жирных кислот и существенно снизит риски и сердечных, и онкологических заболеваний.

В РАПСОВОМ масле содержится до 60% Омега-9 кислот, это по олеиновой кислоте примерно приравнивает его к оливковому маслу. При этом до 25% рапсовое масло содержит Омега-6 кислот, гораздо меньше, чем содержится в подсолнечном масле и до 15% оно содержит линоленовой кислоты, той, которая содержится в льняном масле. Таким образом, соотношение жирно кислотного состава в РАПСОВОМ масле является практически идеальным для нашего здоровья.

Если вы хотите что-то пожарить – мясо или овощи, то используйте ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, свиной жир или свиное сало, такая жарка не принесет такого вреда, как жарка на подсолнечном масле.

Если вы будете сомневаться по поводу таких продуктов как маргарин, то бегите от них как можно дальше, никогда не используйте маргарин ни для выпечки, ни для бутербродов, ни для жарки, это еще хуже и вреднее, чем систематическое потребление подсолнечного масла.