РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ: полезный ЙОГУРТ Ацидофилин

Одной, из очень важных пробиотических бактерий, является lactobacillus acidophilus, или ацидофильная палочка. В советское время, широко был распространен такой кисломолочный продукт, как Ацидофилин. Именно Ацидофилин, содержал в своем составе ацидофильную палочку. К сожалению, этот молочнокислый продукт, сейчас можно не всегда найти на полках наших магазинов. Однако, его очень легко приготовить в домашних условиях, особенно, если у вас есть мультиварка или йогуртница. Но даже, в обыкновенной бутылке от молока, с обыкновенным молоком, приготовить его, не составляет никакого труда.

Где нам взять источник этой молочнокислой бактерии lactobacillus acidophilus? На сегодняшний день, в аптеках, можно найти множество препаратов, содержащих чистую культуру lactobacillus acidophilus. Одним из таких препаратов, является Диалакт, но есть и множество других. Очень важно, чтобы здесь, на упаковке, или где-то, в другом месте, было написано lactobacillus acidophilus или ацидофильная палочка. Ацидофильная палочка, является очень необычной молочнокислой бактерией. Из-за того, что просто из воздуха, как обыкновенную болгарскую палочку или молочнокислый стрептококк, ее в молоко не подцепишь, она туда не попадет. Дело в том, что ацидофильная палочка, является нормальным обитателем слизистой кишечника человека и, например, таких животных, как коровы, бычки. Вот, у молочных бычков или телят, которые все еще питаются молоком, у них в слизистой кишечника, эта молочнокислая бактерия, ацидофильная палочка, содержится в очень большом количестве.

Молочнокислая бактерия, может колонизировать кишечник человека, с момента окончания ее приема, в качестве источника питания, примерно в течение двух, трех недель. Эта молочнокислая бактерия, образует рацемат D и L молочных кислот.  В связи с этим, на весь период приема ацидофилина, вот этого йогурта, следует ограничивать потребление очень сладких продуктов, конфет, молочного шоколада, сладкого чая, тортов, других кондитерских изделий, варенья и, к сожалению, меда тоже. Потому, что как мы говорили в одном из наших выпусков, избыток такой плохой молочной кислоты, которая может образовываться в результате жизнедеятельности этих молочнокислых бактерий, может даже, в некоторой степени, нарушать работу мозга. Однако, это ни в коей мере, не является причиной для отказа от принятия этого ценного, пробиотического продукта. Дело в том, что ацидофильная палочка, колонизируя кишечник, способствует изгнанию оттуда вредных дрожжей. Она способна, способствовать изгнанию оттуда вредной микрофлоры, она специфическим образом, действует на слизистую кишечника, а также, на иммунные образования, которые имеются в кишечнике, на Пейеровы бляшки. Они стимулируют иммунитет, повышают иммунитет во всем организме, благодаря чему, способствуют борьбе с такими опасными заболеваниями, как различные вирусные заболевания, бактериальные и прочие другие, без приема антибиотиков, а напротив, просто мобилизуя свои собственные, внутренние силы организма.

Кроме того, у этой палочки, имеется одно интересное свойство, которое отличает ее, от большинства других молочнокислых бактерий, с которыми, мы можем столкнуться при потреблении молочнокислых продуктов. В ходе своей жизнедеятельности, она образует слизь, слизистые вещества. Эти слизистые вещества, образуются также и в нашем кишечнике, в процессе ее жизнедеятельности. В связи с этим, она способствует прекращению запоров, способствует мягкому смазыванию внутренней поверхности кишечника, слизистой кишечника. Способствует прохождению этих пищевых масс и тому, что уже находится ниже, по нашему кишечнику, благодаря чему, оздоравливает наш организм. Ведь, нездоровье кишечника, к сожалению, сказывается на том, что весь организм становится нездоровым. Мы чувствуем вялость, усталость, боль, вздутие, какие-то рези. Бывают запоры, бывают, наоборот, послабления стула, масса всевозможных, неприятных ощущений, которые в целом, сказываются на всем организме.

Как приготовить этот очень, очень, очень полезный продукт, из такого аптечного препарата? Это очень просто. Как правило, такой аптечный препарат, содержится в таком пенициллиновом флаконе, в котором имеется сухая культура этой палочки. Нужно аккуратно вскрыть флакон и добавить, но не до конца, прохладной, обязательно кипяченой воды. Я, для приготовления закваски, использую ультра пастеризованное или стерилизованное молоко. К счастью, белорусское молоко, отличается очень высоким качеством. Я беру молоко пониженной жирности, 1,5%, а вы, можете взять такое, какое вам нравится. После того, как я разбавил эту культуру до полного растворения и развел, я вскрываю бутылку и заливаю сюда эту закваску. Тщательно встряхиваю бутылку и, что очень важно, размещаю эту бутылку, при температуре, примерно, от +38 до 42 градусов.  Эта температура, температура кишечника человека или млекопитающих животных, является оптимальной температурой для роста этой бактерии.

Как же обеспечить дома, не имея йогуртницы или мультиварки, такую, более или менее, постоянную температуру?  Я поступаю очень просто, кипячу небольшое количество воды в кастрюле, накрываю ее подушкой или одеялом, и подсовываю рядышком бутылку. Молоко еще прохладное, его можно подогреть, путем помещения в горячую воду, а находясь возле горячей кастрюли, оно, в течение ночи, поддерживает здесь достаточно оптимальную температуру, бактерии нарастают очень хорошо. Первоначальная закваска, полученная из одного флакона культур, может нарастать сутки, даже двое. В связи с этим, придется немножко повозиться. Надо будет менять эту горячую воду в кастрюле, подогревать ее периодически, для того, чтобы поддерживать температуру на оптимальном уровне. Впоследствии, когда вы будете использовать этот кисломолочный продукт в качестве закваски, вы будете просто добавлять к литру молока, одну столовую ложку, этого приготовленного продукта.  У вас, в течение трех, четырех часов, может получится нормальный, хороший Ацидофилин, такое ацидофильное молоко.  Готовность этого продукта, легко определить по образованию такой густой, слизистой консистенции, внутри бутылки.  Когда вы будете наливать его в чашку, вы увидите, что оно немного тянется, как кисель. Так и должно быть, это очень хорошо.

Рекомендую вам, не задерживать слишком надолго, скисание этого продукта. Ацидофильная палочка, среди многих, молочнокислых бактерий, используемых для приготовления молочнокислых продуктов, характеризуется самой сильной кислотностью.  Для тех, кто не очень любит слишком кислое, а я, уже говорил, что смешивать со сладкими продуктами это ацидофильное молоко нежелательно, лучше всего, дождаться начала образования сгустка и тогда, когда кислотность еще не очень высокая, принимать по пол стакана, по стакану, по два стакана в день. Столько, сколько вам хочется, сколько вам нравится.

Приготовленный нами продукт, отличается по вкусу от простокваши и от других кисломолочных продуктов, как мне кажется, в лучшую сторону, особенно, если не доводить его, до очень высокой кислотности. Если вдруг, этот продукт немного перестоял, вы не успели его вовремя в холодильник поставить, прекратить скисание молока, в этом случае, на нем получаются превосходные блины и оладьи. Именно потому, что высокое содержание молочной кислоты, при последующем смешивании с содой, дает хорошую, превосходную пышность этим кулинарным изделиям. Поэтому, этот продукт, в любом случае, на вашей кухне не пропадет.