Procvetok 
Многие продукты питания, которые всегда для нас были признаком достатка, обязательной пользы для здоровья, превратились в чрезвычайно ядовитые продукты, источники всевозможных отравляющих веществ.
Поговорим о тех ядовитых продуктах, которые могут легко оказаться на вашем новогоднем столе. Съев один кусочек или небольшое количество, вы не отравитесь, однако систематическое потребление подобного рода продуктов питания может привести к формированию достаточно серьезных патологий.
Обилие красной рыбы на прилавках обуславливается тем, что она стала очень широко культивироваться. Считается, что культивированная рыба является менее опасной, чем дикая. Рыба тем опаснее, чем выше она находится в пищевой цепочке или если она находятся на вершине пищевой пирамиды. Понятно, что в природе все друг друга едят, кто-то кого-то ест, и тот, кто ест последним, накапливает в себе большое количество загрязняющих веществ.
К сожалению, человек за время своей промышленной деятельности, особенно, в некоторых регионах мирового океана, в том числе, в тех регионах, которые являются промысловыми, где добывается рыба, уже довольно загрязнил окружающую среду. К наиболее серьезным интоксикантам относятся тяжелые металлы, такие как кадмий и, особенно, ртуть, а также всевозможные диоксины и прочие органические соединения, обладающие отравляющей силой и действием.
Среди культивируемых видов лосося чаще всего встречается форель, горбуша, кета, кижуч, и сам лосось.
К сожалению, такая промысловая рыба как тунец, тоже по праву считается одной из наиболее токсичных, особенно, по ртути, видов рыб. Можно сказать, что из более-менее доступного ассортимента рыбы морской, тунец является лидером по содержанию ртути и других тяжелых металлов.
Токсические вещества в рыбе распределены неравномерно. Наибольшее количество токсических веществ попадает в печень, как и у человека, поскольку печень является фильтратором, обезвреживателем токсических веществ попадающих в организм. А также содержится в тех местах, где наблюдается наибольшее накопление жира. Если вам все-таки захочется к празднику приобрести такой кусочек рыбы, то избегайте тех кусочков, которые находятся поближе к хвосту. Выбирайте тот кусочек, который больше представлен мышечной тканью, и который находится ближе к голове.
Также значительное количество токсикантов накапливается в брюшках лосося.
Поэтому кроме тунца я еще в сторону отставлю печень трески. Печень трески является достаточно полезной, поскольку содержит значительное количество вит.А, теперь я не использую печень, как источник этого витамина, а как источник Омега 3 жирных кислот не использую лососевые виды рыб и тунец.
Что же выбрать? Что можно порекомендовать? С одной стороны мелкие рыбешки, которые находятся в основании пищевой цепочки, такие как килька, салака, мойва и другая мелкая рыба, они содержат совершенно незначительное количество токсикантов и тяжелых металлов. Однако же они хороши только тогда, когда они не выловлены в Балтийском море.
К хорошим рыбам, которые обладают и диетической и пищевой ценностью, содержат значительное количество Омега 3 жирных кислот, обладают хорошим белком и т.д. безусловно, относится Атлантическая СЕЛЬДЬ, она не накапливает, несмотря на то, что является достаточно жирной. СКУМБРИЯ – если она Атлантическая, то это очень хороших диетический продукт, она может быть жирной, но она также не накапливает значительных количеств токсикантов и тяжелых металлов, и находится среди тех рыб, которые необходимо включать в свой рацион. Тихоокеанская скумбрия ближе к тунцу и, как и тунец являются одними из лидеров по накоплению тяжелых металлов.
Кроме того, к продуктам, которые практически не накапливают опасных токсических металлов и токсикантов, относится КАЛЬМАР. Совершенно ничтожное количество тяжелых металлов находится в КРЕВЕТКАХ, это совершенно здоровых продукт, пригодный и для детского питания и для питания пожилых людей, потому что он содержит большое количество Омега 3 жирных кислот.
Лидер по полезности, с точки зрения отсутствия там токсикантов и тяжелых металлов, является САРДИНА.
Таким образом, такие морепродукты как КРЕВЕТКИ, КАЛЬМАРЫ, такая рыба как САРДИНА, САЙДА, МАСЛЯНАЯ рыба очень мало накапливает, СЕЛЬДЬ, МОЙВА, САЛАКА, КИЛЬКА(только не Балтийская) – это хорошая рыба, которая не накапливает.
К средне-накапливаемым можно отнести Палтус и Камбалу. Этот средний уровень, примерно в 20 раз больше тяжелых металлов, ртути, чем например, накапливает Сардина.
Те рыбы - лидеры, которые примерно в 60-70 раз больше накапливают, чем Сардина, к ним относятся всевозможные Тунец и консервированный, и замороженный, Акульи рыбы, а также различные рыбы Скумбрии, за исключением Атлантической.
