Procvetok 
Уксус из арбуза готовим своими руками.
Наиболее привычным видом уксуса домашнего, является яблочный уксус. Яблоко было выбрано в качестве основы для приготовления уксуса в домашних условиях, еще и потому, что у него есть важное свойство, оно содержит значительное количество сахара и одновременно кислоты.
Уксуснокислые бактерии, как и молочнокислые, являются биохимическими инвалидами, если еще не более инвалидами, чем молочнокислые бактерии. Это означает, что множество веществ, необходимых для своего развития, они синтезировать самостоятельно не могут и должны получать его из сока. Конечным продуктом разложения этих веществ, которые они находят в соке, является уксусная кислота, в этой связи уксуснокислые бактерии приспособлены к тому, чтобы жить в очень кислых субстратах. Многие бактерии и грибы не в состоянии выдерживать такую высокую кислотность, поэтому они заняли эту нишу, ту, которую другие микроорганизмы занять не могут. Они делят эту нишу преимущественно с грибами, дрожжами, а молочнокислые бактерии в основном сбраживают лактозу, это их любимый сахар. Уксуснокислые бактерии не в состоянии сбраживать даже сахарозу, основной компонент сахар фруктов, который там накапливается. Они способны сбраживать глюкозу и фруктозу, а лучше всего сбраживают спирт. Именно поставщиком глюкозы, фруктозы и спирта являются для них дрожжи, поэтому они вступают в симбиоз и образуют уксусную матку или чайный гриб, это организмы похожие, превращающиеся один в другого.
Уксусная матка хорошо образуется самостоятельно, на забродившем яблочном соке, там должно образоваться много кислоты, много спирта. Ни на грушевом, ни на каком-то другом соке, у которого кислотность ниже, уксусная матка образоваться/зародиться не может, это связано с тем, что там преимущество получают другие микроорганизмы. Однако это не значит, что другие фруктовые соки или даже овощные не могут стать основой домашнего уксуса.
Одним из вкуснейших и полезнейших видов уксуса является арбузный уксус. Его можно готовить в чистом виде из арбузов, в смеси с яблоком и даже с дыней, другими ягодами и фруктами. Совмещая в себе все преимущества яблочного уксуса, арбузный уксус содержит в своем составе, минеральные соли, а также ценные каротиноидные пигменты и др.
Базовый рецепт арбузного уксуса
3-х литровая банка сока арбуза с мякотью (желательно измельчить блендером или вилкой/ толкушкой/ картофелемялкой) и с косточками, добавить 300мл. яблочного домашнего уксуса с уксусной маткой (т.е. 10% объема арбузного сока) → выдержать ~ 3 недели при комнатной температуре.
Затем можно поставить его в холодильник или оставить при комнатной температуре, для того, чтобы увеличилась кислотность. Но уже через 3 недели его можно использовать по своему усмотрению.
Другие варианты приготовления арбузного уксуса:
- Сок арбуза + уксусная матка с яблочным уксусом + сок с мякотью яблока/ груши/ дыни/ клубники/ смородины/ малины/ калины/ - любые фрукты, ягоды по желанию.
Секретом приготовления арбузного уксуса является необходимость заселения его активно растущей уксусной маткой с каким-то незначительным количеством уксуса, в котором она живет. Количество уксуса, которое добавляется к арбузному соку должно составлять примерно 10% от объема арбузного или какого-то купажированного сока.
Важно заселять сок чем-то кислым, потому что, если кислым не заселим или вообще уксусную матку сюда не подселим, то преимущество могут взять дрожжи, и фруктовый сок может превратиться в бродиловку. Когда мы заселяем уксусную матку, то мы даем преимущество этим уксуснокислым бактериям, которые здесь быстро повысят кислотность и не дадут возможности развиваться другим вредным для нашей цели микроорганизмам.
Это будут ваши собственные рецепты, потому что соотношения выбираете только вы. Делайте летом такой уксус из смородины с белым наливом, добавляйте клубнику, малину, калину, различные ягоды. Обогащение уксуса такими ягодами делает его намного полезнее.
