Не можете избавиться от сорняков - СЪЕШЬТЕ ИХ!

3-4 горсти зелени сныти хорошо промыть, порубить. Закипятить 6 стаканов воды (бульона), бросить зелень в кипящую воду. Подготовить зажарку из 1 крупной луковицы и 1 средней морковки. После 5 минут кипения бульона с зеленью забросить туда зажарку. Очистить 2-3 крупных картофелины, порубить кубиками. Отварить 3 яйца вкрутую. После закипания бульона кинуть туда картошку, подсолить по вкусу.

Суп подавать, заправив половинкой яйца (можно порубить) на порцию, приправив зеленью петрушки и сметаной.

 

Приготовить овощной бульон: на 2 л воды 1 корень петрушки (пастернака), 100г корня сельдерея, 1 крупная морковь, крупная луковица. Варить около часа, снимая пену, процедить. Получается около 1,5л бульона.

В кипящий бульон закинуть 200г нарезанных сырых шампиньонов (или 4-5 сушеных, предварительно замоченных и порезанных, боровичка), затем 3 горсти порубленной зелени. Подготовить зажарку на растительном масле из 1 луковицы и 1 крупной морковки. Закинуть через 5 минут кипения бульона с грибами и зеленью зажарку и 3 столовых ложки плющенной перловой крупы (хлопьев). Варить около 15-18 минут после закипания.

Подавать с мелко порубленной зеленью петрушки и (или) сельдерея.

 

Тесто дрожжевое (можно взять готовое)

500г муки, 1,5ч л. соли, 2 ст.л. сахара, 2ч.л. сухих дрожжей (или 1/4 пачки обычных дрожжей (25г)), 20г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 260мл молока. Я готовлю тесто в хлебопечке, но если руками, то так: дрожжи развести в половине стакана теплого молока. Просеять в широкую миску муку, добавить сахар, соль, хорошо перемешать. Яйца взбить с маслом, добавить оставшееся молоко, и молоко с дрожжами (на нем должна появиться пенка по всей поверхности чашки). Хорошо вымешать тесто, оставить в теплом месте на 2-2,5часа.

Начинка: пакет (обычный упаковочный, прозрачный) зелени сныти (это примерно 250г) промыть, порубить, ошпарить кипятком на сите (дуршлаге). Отварить вкрутую 3-4 яйца. Яйца мелко порубить, смешать с зеленью, посолить по вкусу, приправить (молотым перцем,сушеным базиликом, рубленным замороженным укропом, или на чесночницу выдавить зубчик чеснока - все по своему вкусу).

Разделать готовое тесто на 16 частей, вылепить пирожки., дать подойти около 20 минут, смазать взбитым яичным желтком и выпекать.

 

Тесто дрожжевое:

150г ржаной обдирной муки, 350г пшеничной (можно взять всю пшеничную), 320мл воды, 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей (25г обычных). Готовим в хлебопечке или вручную. В половине стакана воды с добавлением сахара развести дрожжи. Просеять в широкую миску муку, добавить соль. Замесить тесто с заработавшими дрожжами, растительным маслом и оставшейся водой. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 2 часа.

Начинка:замочить 80-100г сухих грибов, отварить, остудить (или 4 крупных свежих шампиньона), мелко порезать. 3-4 средних картошки сварить в  мундире (можно использовать остатки готовой вареной картошки), очистить, порезать кубиками. 3-4 горсти весенней зелени хорошо промыть, порубить, ошпарить на дуршлаге. Порезать мелко 1 крупную луковицу, обжарить ее на растительном масле, добавить грибы. Пассеровать 5 минут. Смешать подготовленные грибы, картошку, зелень.Посолить, поперчить по вкусу (соли около 1ч.л. без горки).

Тесто разделать на 16 частей, слепить пирожки. Дать подойти около 15-20 минут, смазать сахарной водой (1 ст.л. сахара, 100мл воды) и выпекать.

 

2-3 горсти сныти промыть, порубить. 2-3 средних клубня топинамбура очистить, натереть на крупную терку. Можно добавить 1 морковку или яблоко, натертое на крупную терку. Добавить мелко порубленную зелень (лук, черемша, петрушка, сельдерей - что есть). Посолить и заправить по вкусу растительным маслом с уксусом (лимонным соком), сметаной или майонезом.

 

2-3 горсти листьев одуванчиков промыть, нарвать руками, кинуть в соленую холодную воду (на 2л воды 2 ст.л. соли) на 15-20 минут, затем слить. Если использовать отбеленные листья, то вымачивать не нужно.  Добавить мелко порубленную зелень лука, черемши, петрушки (что есть), 2 рубленных крутых яйца. Можно добавить свежего огурчика. Заправить майонезом или сметаной.

 

3 горсти молодых веточек (без цветочков) с листьями портулака или только листьев промыть, порубить. Порезать 2-3 помидора, пару веточек базилика, петрушку, сельдерей, рукколу (что есть). Добавить 100г моцареллы или 150г феты. Заправить растительным маслом с лимонным соком (уксусом), посолить при необходимости. Можно готовить и без сыра.

 

Промыть 1-2 горсти зелени портулака, мелко порубить. Порубить веточку базилика, маленький зубчик чеснока (если не нравится много чеснока, то лучше им натереть поджаренный хлеб). Творожный сыр или жирный домашний творог (150-200г) размять хорошенько вилкой, смешать с рубленной зеленью, подсолить по вкусу. Намазывать на поджаренные ломтики черного или пшеничного хлеба  с отрубями. Сверху можно положить ломтик помидора.

 

Молодые побеги амаранта с листьями (без цветов) промыть, порубить (должно получиться 1,5-2 стакана зелени). Натереть на крупную терку 150г твердого сыра или сулугуни. Измельчить зубчик чеснока, ядра 3-4 грецких орехов. Зелень смешать с сыром, орехами и чесноком, немного присолить. Тонкий лаваш посыпать начинкой, свернуть рулетом. Запекать на противне, смазанном маслом, около 15 минут. Нарезать кусочками. Вместо тертого сыра можно добавить к зелени 2 сырых взбитых яйца.

 

300г очищенной стручковой фасоли бланшировать (можно использовать замороженную). Порубить крупную луковицу, натереть 1-2 морковки, спассеровать на растительном масле, добавить стручковую фасоль. 1 куриное филе порезать небольшими кусочками, добавить к фасоли.  Порубить мытую зелень амаранта (1-1,5 стакана), добавить в сковороду. Приправить соевым соусом, зубчиком давленого чеснока, посолить по вкусу. Готовить на небольшом огне еще около 10 минут. В конце добавить 2-3 ложки сливок или сметаны и потушить еще 5 минут. Можно использовать не только амарант, но и портулак, сныть, галинзогу (или овощи - лук-порей, шпинат, пекинскую капусту).

 

1 деревенского цыпленка (1,2-1,5кг) для бульона (можно взять 1 куриную грудку) хорошо очистить, промыть, залить водой, добавить корень петрушки и морковь, варить 1,5-2 часа на медленном огне, постоянно снимая пену, если цыпленок - почти курица, то нужно варить до 3 часов или 1,5 часа в мультиварке.  Цыпленка вынуть, остудить, снять с него мясо, бульон процедить, мясо кинуть обратно в бульон. Очистить 2 белых, 2 красных картофелины и 2 желтых разваристых. В оригинале желтая разваристая картошка - сухой колумбийский картофель, примерно 0,75 стакана, но оказалось, что наша картошка ничуть не хуже (отлично подходит белорусская картошка сорта Скарб или Лилея). В кипящий бульон забрасываем сперва желтую картошку, а через 5-7 минут - остальную. Но я беру всю картошку желтую, на вкус это принципиально не влияет. 4 початка мини-кукурузы режем кусочками по 2-3см (или стакан зерен консервированной сахарной) и бросаем после закипания супа. Готовим заправку: 2 ст.ложки каперсов, 2-3 крупных зубка чеснока (в оригинале головку), пучок кинзы, крупную луковицу и большой помидор измельчить, смешать, добавить размятую мякоть 1 авокадо. По вкусу приправить порошком чили и паприкой (мне нравится венгерская копченая). Вместо помидора и лука можно использовать 3-4 ложки домашнего томатного соуса. Промыть и порубить около стакана зелени галинзоги (это и есть знаменитая мексиканская трава гуаско!). За 5 минут до готовности вкидываем галинзогу и заправку. Солим по вкусу.

К столу подаем со сметаной или сливками