Заготовки

Кабачковая икра.
3 кг кабачков, 1 кг лука, 1 кг моркови, 2 кг помидоров. Все порезать, можно в кастрюле помять руками, чтоб помидоры дали сок. Добавить 1-2 ст. л. воды. Если помидоры сочные, то воду можно не добавлять. Варить 1 ч до мягкости. Остудить. Все измельчить блендером. Добавить 1 ст. подсолнечного масла, 100 мл 6% яблочного уксуса, 1 ч.л. молотого черного перца. Соль и сахар я добавляю по вкусу. Варить 15-20 минут. Закатать в банки.
Из многих рецептов, на мой взгляд и вкус, эта икра мне показалась самой приближенной по вкусу к той, что продается в магазине. У нас в Рязани это Кабачковая икра «Ряжский погребок»