шаевка наталия
Повидло из тыквы и яблок. Для получения 1 кг повидла: пюре тыквенное – 330 г, пюре яблочное – 470 г, сахар – 600г, кислота лимонная – 2,5г.
Зрелую тыкву моют, разрезают на части, удаляют семена и волокнистую часть мякоти, очищают от кожицу. Мякоть разрезают на кусочки длиной 5-10мм, помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды (на дне), медленно нагревают до кипения, проваривают в течение 10-15 мин. До полного размягчения кусочков, в горячем состоянии протирают через сито.
Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют яблочное пюре, нагревают смесь на слабом огне, вносят небольшими порциями половину указанного в рецептуре сахара, уваривают при постоянном помешивании 25-30 мин., добавляют оставшийся сахар и лимонную кислоту и уваривают еще 15-20 мин. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45-50мин. Кипящее повидло фасуют в сухие нагретые банки, наполняя их доверху, герметически укупоривают прокепяченными крышками и охлаждают, не переворачивая.
Соус бруснично-яблочный. На 350 г брусники: пюре яблочное – 400 г, сахар -150 г, гвоздика и корица – по вкусу.
Бруснику бланшируют в воде в ечение 2-3- мин., перекладывают в кастрюлю, добавляют яблочное пюре, сахар, гвоздику, корицу и варят, помешивая, 20-25 мин. Кипящим разливают в горячие банки, стерилизуют и закатывают.
Зрелую тыкву моют, разрезают на части, удаляют семена и волокнистую часть мякоти, очищают от кожицу. Мякоть разрезают на кусочки длиной 5-10мм, помещают в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством воды (на дне), медленно нагревают до кипения, проваривают в течение 10-15 мин. До полного размягчения кусочков, в горячем состоянии протирают через сито.
Полученное пюре помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют яблочное пюре, нагревают смесь на слабом огне, вносят небольшими порциями половину указанного в рецептуре сахара, уваривают при постоянном помешивании 25-30 мин., добавляют оставшийся сахар и лимонную кислоту и уваривают еще 15-20 мин. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45-50мин. Кипящее повидло фасуют в сухие нагретые банки, наполняя их доверху, герметически укупоривают прокепяченными крышками и охлаждают, не переворачивая.
Соус бруснично-яблочный. На 350 г брусники: пюре яблочное – 400 г, сахар -150 г, гвоздика и корица – по вкусу.
Бруснику бланшируют в воде в ечение 2-3- мин., перекладывают в кастрюлю, добавляют яблочное пюре, сахар, гвоздику, корицу и варят, помешивая, 20-25 мин. Кипящим разливают в горячие банки, стерилизуют и закатывают.
