Насколько безопасно сохранение продуктов под вакуумными крышками? Я перед закладкой в банки зелёные помидоры ( может покраснеют☺️) обтирала спиртом и банки тоже после стерилизации.

Такое хранение вполне допустимо. Правильно сделали, что очистили поверхность. Но плоды всё равно дышат, окисляют сахара и выделяют воду и углекислый газ. А ещё этилен, который ускоряет созревание. С одной стороны, отсутствие вентиляции это плохо. С другой, сохранность в среде углекислого газа - хорошо. С третьей - скоро плодам будет нечем дышать и при довольно высокой температуре они могут начать повреждаться. Я бы понизил температуру до +3-5

Ответить