Какие бы ни были удобрения, если там есть азот, то избыток азота картофель сам переведет в нитратную форму и накопит в ботве и в клубнях. Поэтому, то что в удобрении нет нитратной формы азота, но есть, например, только аммонийная, никаким образом не влияет накоплению нитратов картофелю. Это только маркетинговый ход.