Формируйте иргу канадскую кустом, потому что если вы будете формировать деревцем, у него всегда будет желание пустить корневую поросль. И немного ограничивать ее в росте в высоту, удаляя наиболее активные, растущие ветви с переводом на боковую ветвь. Плюс постепенное удаление, по мере старения, самых старых, толстых веток.